Ragù di agnello con rigatoni
Voti: 1
Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Il ragù d'agnello è un sugo di carne molto diffuso nella cucina italiana. Il segreto del suo sapore delizioso risiede nei tempi di cottura. Si tratta di un procedimento lungo, che richiede diverse ore, ma il risultato vi sorprenderà piacevolmente. Gli stinchi d'agnello vengono prima rosolati fino a doratura, poi brasati in salsa di pomodoro, disossati e brasati nuovamente fino a cottura ultimata. Solo alla fine si aggiungono i rigatoni cotti al sugo. L'abbondante menta fresca e la scorza di limone donano un piacevole equilibrio alla grassezza della carne. Il piatto è aromatico, sostanzioso e confortante.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,8 kg di cosce di agnello
- 450 g mezzi rigatoni pasta
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 lattina (170 g) di concentrato di pomodoro con aglio cotto
- 0,5 tazza di menta fresca tritata + altra per servire
- Scorza grattugiata di mezzo limone + altra per servire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete metà dell'agnello e cuocetelo, girandolo, finché non sarà ben rosolato, per 8-10 minuti; trasferitelo su un piatto. Ripetete l'operazione con l'agnello rimanente; trasferitelo su un piatto.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro nella padella e cuocete, mescolando, fino a quando non sarà ben amalgamato, circa 1 minuto. Aggiungete 6 tazze d'acqua e 1 cucchiaino di sale, quindi rimettete l'agnello nella padella. Coprite e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso, da 2 a 2,5 ore.
- Con l'aiuto di una pinza, trasferite l'agnello in una ciotola capiente. Sminuzzate la carne, eliminando le ossa e il grasso in eccesso, quindi rimettetela nella pentola. Lasciate sobbollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si addensa, per 45-60 minuti.
- Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete la pasta e cuocetela seguendo le istruzioni sulla confezione. Mettete da parte una tazza di acqua di cottura e buttate via il resto.
- Aggiungete la pasta e mezza tazza di acqua di cottura al sugo. Cuocete, mescolando, finché la pasta non sarà ben condita, circa 1 minuto, aggiungendo altra acqua se necessario per diluire il sugo. Togliete dal fuoco e incorporate la menta e la scorza di limone, aggiustate di sale e pepe a piacere. Distribuite la pasta nei piatti e guarnite con menta fresca e scorza di limone.
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