Stufato irlandese di Ballymaloe
Voti: 2
Tempo: 2 ore e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Stufato irlandese di Ballymaloe: una ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1-1,5 kg di costolette di agnello, di almeno 2,5 cm di spessore.
- 8 tuberi di patata
- 5 carote di medie dimensioni o 12 piccole
- 5 cipolle di medie dimensioni o 12 piccole
- 4 gambi di sedano
- 3 – 3 e 3/4 tazze di brodo (di agnello, se possibile) o acqua
- 1 rametto di timo fresco
- 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di roux bianco, facoltativo (vedi ricetta sotto)
- 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato, per guarnire
- 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di erba cipollina fresca tritata, per guarnire
Roux di salsa bianca:
- 110 g di burro
- 1 tazza rasa di farina di frumento
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: montone, patata, mandorle, carota, sedano, farina, erba cipollina, timo, prezzemolo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
Tagliate le costolette a metà ed eliminate il grasso in eccesso. Sciacquate il grasso in una padella pesante a fuoco basso (scartate il grasso rimanente).
Sbucciate la cipolla e la carota (raschiandole o pelandole finemente). Se sono giovani, potete lasciare parte della parte verde. Tagliate le carote a pezzi grossi oppure, se sono ancora tenere, lasciatele intere. Se la cipolla è grande, tritatela finemente; se è piccola, lasciatela intera. Tritate grossolanamente anche il sedano. - In una padella, mescolate la carne con il grasso caldo e rosolatela leggermente. Trasferite la carne in una pentola di ceramica, quindi soffriggete velocemente la cipolla, la carota e il sedano nel grasso. Disponete a strati la carne, la cipolla, la carota e il sedano, condendo ogni strato con sale e pepe.
Sfumate la padella con il brodo e versatelo nella casseruola. Pelate le patate e disponetele sopra gli altri strati in modo che cuociano insieme allo stufato. Condite le patate con sale e pepe. Aggiungete un rametto di timo, portate a ebollizione a fuoco lento sul fornello, coprite e mettete al centro del forno oppure lasciate sobbollire sul fornello fino a quando lo stufato non sarà cotto, da 1 ora a 1 ora e 30 minuti. - Quando lo stufato è pronto, scolate il liquido rimasto nella pentola, lasciatelo raffreddare, eliminate il grasso in eccesso e riscaldatelo in un'altra casseruola per preparare il sugo. Se lo desiderate, addensatelo leggermente con un po' di roux bianco. Assaggiate per verificare il condimento, quindi aggiungete prezzemolo ed erba cipollina tritati e versate il sugo di nuovo nello stufato. Portate nuovamente a sobbollire e servite nella stessa pentola di ceramica o su un grande piatto di ceramica.
Per la salsa roux bianca: Sciogliete il burro a fuoco basso e cuocete la farina per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Utilizzate il roux secondo necessità. Il roux può essere conservato in un luogo fresco e utilizzato all'occorrenza, oppure preparato immediatamente prima dell'uso. Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 settimane.
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