Come preparare la salsa roux
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Impara i semplici passaggi per preparare un roux di burro e farina: aggiungerà profondità, un colore vivace e, soprattutto, il sapore del gumbo alle tue zuppe e salse.
Consigliamo
Ricetta:
Passaggio 1: Mano bianca
Fate sciogliere il burro a fuoco medio-basso. Quindi aggiungete la farina.
Proporzioni: Prendi 2 parti di grasso (olio raffinato, burro e/o grasso fuso) e 3 parti di farina.
Passaggio 2: Mescolare la farina e il burro
Per garantire una cottura uniforme, mescolare continuamente il composto con un cucchiaio di legno, eseguendo movimenti a forma di otto.
Passaggio 3: Utilizzo della miscela
Dopo 3-5 minuti, otterrai un roux leggero e leggermente spumoso. Usalo per salse bianche, come la salsa al pepe o salsa besciamella per maccheroni al formaggio.
Passo 4: Cani marroni
Per ottenere un sugo perfetto, è necessario un roux bruno, quindi cuocete il composto un po' più a lungo. Ci vuole tempo e pazienza: continuate a mescolare. Dopo circa 6-7 minuti, il composto assumerà un aroma leggermente di nocciola e un colore marrone chiaro.
Passaggio 5: Mano Oscura
Se continuate la cottura per altri 8-15 minuti circa, otterrete un roux scuro. Questo è perfetto per i piatti Cajun e Creoli. Più a lungo cuocete il roux, minore sarà il suo potere addensante.
Passaggio 6: Raffreddamento
Indipendentemente dal tipo di roux, lasciatelo raffreddare leggermente prima di aggiungere liquidi come brodo o latte. Mescolate gli ingredienti con una frusta e fate sobbollire fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Ricette che utilizzano la salsa roux:
Gumbo creolo
Gumbo di tacchino e prosciutto
Gumbo di tacchino
Stufato irlandese di Ballymaloe
Categorie:
ricetta / Salse / Gravi / / cucina americana / Cucina Cajun
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