Tempo: ore 11.
Complessità: media
Porzioni: 8 - 10

Zuppa densa con riso e pollo affumicato.

Guy Fieri conosce il segreto per un gumbo delizioso: la farina deve essere tostata a fondo prima di aggiungere il liquido. Non abbiate fretta! Mentre cuoce, la farina assume un meraviglioso colore dorato.

Ingredienti:

Gumbo

• 450 g di salsiccia affumicata, affettata
• 450 gr. salsicce andouette, tagliato a fette
• 1/4 di tazza di grasso di pancetta
• 4 tazze di cipolla a dadini
• 2 tazze di sedano a dadini
• 2 tazze di peperone verde tritato
• 2 tazze di peperone rosso tritato
• 1/4 di tazza di peperone Anaheim tritato finemente
• 1 tazza di aglio tritato
• 3/4 tazza di farina di frumento
• 2 cucchiaini di pepe di Cayenna
• 1 cucchiaino di pepe bianco macinato
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato
• Riso cotto da servire
• Prezzemolo tritato per guarnire

Marinata

• 1 pollo grande (1,8 – 2,2 kg), tagliato in 10 pezzi, mettere da parte il collo e le ali per il brodo
• 1/4 di tazza di sale
• 3 cucchiai. salsa piccante
• 3 cucchiai di fumo liquido
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato

Brodo base

• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 tazza di pezzi di sedano
• 1 carota, tagliata in 4 pezzi
• 1 cipolla, tagliata in 4 pezzi
• 1 peperoncino jalapeño, tagliato a metà e privato dei semi
• 1,5 cucchiai di fumo liquido

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pollo, sedano, carota, mandorle, Pepe jalapeno, fumo liquido, salsiccia andouille, Bacon, riso, prezzemolo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Marinare il polloIn un sacchetto capiente con chiusura ermetica, unire i pezzi di pollo, il sale, la salsa piccante, l'aroma di fumo liquido e il pepe nero con 4 tazze d'acqua e riporre il tutto. Marinare la carne in frigorifero per 8-12 ore. Quindi scolare la marinata.
Passo 2
• Preparare il brodoSe avete tempo, lasciate asciugare il pollo per 30 minuti prima della cottura. Questo creerà una crosticina migliore sul pollo e dei pezzetti più croccanti sul fondo della padella, che in definitiva conferiranno più sapore al gumbo.
Passo 3
• Condire i pezzi di pollo, compresi collo, dorso e ali, con sale e pepe.
  
  Scaldate l'olio in una pentola capiente a fuoco vivo finché non sfrigola. Aggiungete i pezzi di pollo e fateli rosolare su tutti i lati, girandoli di tanto in tanto. Aggiungete il sedano, le carote, la cipolla e il jalapeño e continuate a cuocere per 10 minuti.
  
  Aggiungere 4 litri d'acqua e il fumo liquido e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire. Cuocere per 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
Passo 4
• Dopo 1 ora e 30 minuti, togliere il pollo dal fuoco. Filtrare il brodo. Quando il pollo si sarà raffreddato a sufficienza da poterlo toccare, disossare la carne e sminuzzarla, scartando il grasso e le ossa.
Passo 5
• Preparare il gumboPreparazione: In una casseruola capiente, a fuoco medio-alto, aggiungete la salsiccia e cuocetela finché il grasso non si sarà sciolto, circa 5 minuti. Togliete la salsiccia dalla casseruola e mettetela da parte. Aggiungete il grasso di pancetta e, quando inizia a sfrigolare, unite la cipolla, il sedano, il peperone e il peperoncino Anaheim. Cuocete, mescolando frequentemente, finché le cipolle non iniziano a dorarsi, dai 10 ai 12 minuti.
Passo 6
• Aggiungete l'aglio e cuocete per altri 2-3 minuti, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungete la farina, 1/4 di tazza alla volta, mescolando continuamente. Cuocete, mescolando, finché il composto non assume un colore dorato intenso, per 11-13 minuti. Aggiungete il brodo, 1 tazza alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a raggiungere un totale di 6 tazze.
Passo 7
• Aggiungete la salsiccia, il pollo sminuzzato, il pepe di Cayenna e il pepe bianco nella pentola. Scaldate e insaporite con sale e pepe nero. Se il gumbo risulta troppo denso, aggiungete un po' di brodo, continuando ad aggiungerlo gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  
  Servite il gumbo sul riso e guarnite con prezzemolo.

Voti: 6