Gumbo con salsiccia affumicata, prosciutto e pollo
Voti: 2
Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 12-14
Complessità: facilmente
Porzioni: 12-14
Gumbo con salsiccia affumicata, prosciutto e pollo: una ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di salsiccia affumicata, affettata
- 250 g di prosciutto o salsicce andouette, a cubetti
- 600 g di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi
- 2/3 di tazza di olio vegetale
- 3/4 tazza di farina di frumento
- 1/4 di tazza di farina integrale
- 1/4 di tazza di cipolla tritata finemente, più 2 tazze di cipolla tritata grossolanamente
- 1 tazza di brodo di pollo non salato
- 1 tazza di sedano tritato
- 1/2 tazza di peperone verde tritato
- 2 cucchiaini di pepe di Cayenna
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 3-4 cipollotti, tritati
- Riso bianco cotto da servire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare il roux (Roux - un composto cotto di farina e grasso): Scaldare l'olio vegetale in una padella di ghisa a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungere la farina, mescolando continuamente, e cuocere fino a quando il composto non assume un colore marrone scuro, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti, quindi aggiungere la cipolla tritata finemente.
- In una pentola capiente, portate a ebollizione il brodo e 20 tazze d'acqua. Aggiungete la cipolla, il sedano e il peperone tritati grossolanamente; fate sobbollire a fuoco medio-alto per 15 minuti.
Aggiungete la miscela di farina al roux in 3 riprese; cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa, per circa 30 minuti. Aggiungete il pepe di Cayenna, l'aglio in polvere, 2 cucchiai e mezzo di sale e mezzo cucchiaino di pepe nero. Incorporate la salsiccia affumicata e il prosciutto. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 1 ora. - Portare il composto a ebollizione. Aggiungere le cosce di pollo e cuocere per 30 minuti. Togliere dal fuoco. Eliminare il grasso in eccesso dalla superficie, quindi aggiungere i cipollotti.
Servite il gumbo su un letto di riso.
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