Gumbo con pollo e salsiccia

Voti: 2

Come preparare il gumbo di pollo e salsiccia

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Gumbo con pollo e salsiccia: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Gumbo

12 cosce di pollo
2-3 cucchiai di olio vegetale
350 gr. salsiccia di maiale andouille affumicata, tagliato in pezzi da 2,5 cm
1/2 tazza di farina 00, più altra per spolverare
Sale e pepe nero macinato
2 cipolle medie, tritate
2 peperoni rossi o verdi, pelati e tagliati a strisce
2 gambi di sedano, tritati
300 g di okra fresca o congelata, tagliata a pezzi di circa 1,5 cm di spessore.
10 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
3 rametti di timo fresco o 1 cucchiaino di timo secco
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato
Da 6 a 8 tazze di brodo di pollo leggermente salato
1 lattina (450 g) di pomodori pelati interi in scatola, nel loro succo
2 cucchiai di aceto di sidro di mele
3 cipollotti, tagliati a fettine sottili
Foglie di prezzemolo tritate, per guarnire

Riso

2 tazze di riso a chicco lungo
3 tazze di acqua o brodo di pollo
1 cucchiaino di sale grosso
Pepe nero macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate una padella capiente in ghisa a fuoco medio-alto e aggiungete l'olio vegetale. Aggiungete la salsiccia e cuocetela, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà ben rosolata e la maggior parte del grasso si sarà sciolta. Con una schiumarola, trasferite la salsiccia su un piatto.
Mentre la salsiccia cuoce, cospargete una generosa quantità di farina in una piccola pirofila e condite con sale e pepe. Infarinate le cosce di pollo e aggiungetele alla pirofila. Rosolatele fino a doratura su entrambi i lati. Trasferitele su un piatto con la salsiccia.

Aggiungete mezza tazza di farina nella padella e fatela tostare, mescolando continuamente, finché non assume un colore dorato chiaro. Aggiungete la cipolla, il peperone e il sedano e cuocete, mescolando, per circa 2 minuti. Unite l'okra e l'aglio e cuocete, mescolando, per circa 2 minuti.
Raschiate le foglie di timo e mettetele in una casseruola. Unitele alle foglie di alloro, al peperoncino rosso tritato e a 6 tazze di brodo. Schiacciate i pomodori con le mani e aggiungeteli alla casseruola. Rimettete il pollo e la salsiccia nella casseruola, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire, senza coperchio, per 25-30 minuti, finché il pollo non sarà cotto. Se il gumbo risulta troppo denso, diluitelo con un po' di brodo.

Aggiungete l'aceto, i cipollotti e il prezzemolo, assaggiate e regolate di sale e pepe. Servite con riso.

Cuocere il riso:

Mettete il riso in una casseruola di medie dimensioni. Aggiungete acqua o brodo a sufficienza per coprire il riso di due dita, salate e pepate. Livellate il riso, coprite e fate sobbollire finché tutto il liquido non sarà assorbito e il riso non sarà tenero, circa 15-20 minuti.

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