Gumbo di pesce con salsiccia e okra croccante

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Gumbo di pesce con salsiccia e okra croccante - Una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Gumbo

250 g di salsiccia di maiale affumicata, tagliata a fette sottili
2 piccoli gambi di sedano, tritati finemente
2 carote, tagliate a dadini finissimi
1 cipolla grande, tritata finemente
1 peperone rosso, tagliato a dadini
3 spicchi d'aglio tritati finemente
110 g di burro
1/2 tazza di farina di frumento
6-8 tazze di brodo di gamberi, vedi ricetta qui sotto
2 cucchiai di miele
Foglie di coriandolo fresco per guarnire

Frutti di mare

12 capesante
12 gamberi grandi, sgusciati, con la coda lasciata.
18 ostriche senza guscio
180 g di polpa di granchio
1/4 di tazza di olio di canola

brodo di gamberi

3 tazze di gusci e code di gamberi crudi
1 cipolla grande, tritata grossolanamente
1 carota piccola, tritata grossolanamente
1/2 gambo di sedano medio
6 cucchiai di acqua
1 tazza di vino bianco
1 pomodoro fresco di medie dimensioni oppure 1/2 tazza di pomodori in scatola
1 foglia di alloro

Okra croccante

250 g di okra, tagliata a pezzi
Olio di colza
1,5 tazze di farina di mais

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: gamberi, capesante, carne di granchio, salsiccia, peperone dolce, sedano, carota, gombo, gombo, pomodori, vino bianco, foglia di alloro, coriandolo, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la base del gumboScaldate una padella media a fuoco vivo. Aggiungete la salsiccia di maiale e cuocetela fino a quando non sarà dorata su entrambi i lati. Trasferitela su un piatto foderato con carta assorbente. Non scolate l'olio. Nella stessa padella, soffriggete il sedano, le carote, la cipolla, il peperone e l'aglio fino a quando non saranno morbidi.
In una casseruola capiente o in un pentolino, sciogliete il burro a fuoco medio. Incorporate la farina. Cuocete il composto di farina fino a quando non assume un colore caramello chiaro, per circa 5-7 minuti. Aggiungete il composto di cipolle e cuocete per circa 3 minuti senza mescolare.

In una pentola capiente, portate a ebollizione il brodo di gamberi. Versate circa 6 tazze di brodo nella miscela di farina. Portate nuovamente a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e aggiungete la salsiccia. Continuate la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo altro brodo se il composto risulta troppo denso. Salate e pepate a piacere.

Preparare i frutti di mareScaldate 2 cucchiai di olio in una padella capiente a fuoco vivo finché non inizia a fumare. Rosolate le capesante con sale e pepe finché non saranno dorate, per circa 2 minuti. Trasferitele su un piatto.

Pulisci la padella e aggiungi l'olio d'oliva rimanente. Scalda a fuoco medio-alto. Condisci i gamberi con sale e pepe e cuocili finché non diventano rosa, circa 3-4 minuti. Trasferiscili nel piatto con le capesante.

Aggiungete le capesante, i gamberi, le ostriche e il granchio nella casseruola e continuate la cottura finché le ostriche non saranno cotte.
Preparare okra croccanteScaldate 5 cm di olio di colza in una padella capiente a fuoco medio finché non inizia a sfrigolare. Rivestite la padella con carta assorbente.

Versate la farina di mais in una pirofila bassa e conditela con sale e pepe.

Condite l'okra con sale e pepe e mescolatela con la farina di mais. Friggete l'okra in più riprese fino a doratura. Scolatela con una schiumarola e adagiatela su una teglia, quindi salatela.
Dividete il gumbo di pesce in 4 ciotole basse, versateci sopra un po' di salsa di salsiccia, aggiungete il miele e guarnite con okra fritta, prezzemolo e coriandolo tritati.

brodo di gamberiScaldate l'olio in una casseruola capiente a fuoco vivo e fate soffriggere i gusci e le code dei gamberi, la cipolla, la carota e il sedano per 5 minuti, mescolando. Aggiungete l'acqua, il vino, i pomodori e l'alloro. Abbassate la fiamma a fuoco medio, coprite parzialmente e fate sobbollire per 40 minuti.

Filtrare il brodo attraverso una garza o qualsiasi altro metodo.