Gumbo di pesce

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Gumbo di pesce: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Gumbo

4 tazze di salsicce di maiale fresche da friggere condimento Cajun
4 tazze di okra tritata, fresca o congelata
2 tazze di ostriche in scatola
250 g di polpa di granchio
700 g di gamberi freschi sgusciati
3 tazze di capesante
4 tazze di brodo di pollo
1 cucchiaio di dado da brodo di pollo secco
3 cucchiai di acqua

Verdure e spezie

1/4 di tazza di burro
6 cucchiai di farina di grano di prima qualità
2 tazze di cipolla tritata
1 tazza di peperone verde tritato
1 tazza di sedano a dadini
3 spicchi d'aglio grandi, tritati
2 foglie di alloro
1,5 cucchiaini di timo essiccato
1 cucchiaino di basilico essiccato
1/3 cucchiaio di prezzemolo essiccato
1 cucchiaino di pepe al limone
1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
2 cucchiaini di condimento fatto in casa, vedi ricetta qui sotto
2 cucchiai di salsa di soia o salsa Worcestershire
2 tazze di pomodori freschi a cubetti
Polvere di filo (una polvere speziata ricavata dalle foglie essiccate e macinate dell'albero di sassofrasso, dal fresco e delicato aroma di limone)

Condimento fatto in casa

1 cucchiaio di sale
1/4 di tazza di pepe nero
1/4 di tazza di aglio in polvere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: gamberi, carne di granchio, capesante, peperone dolce, sedano, gombo, gombo, salsa Worcestershire, foglia di alloro, timo, basilico, pepe di Cayenna macinato, polvere di aglio, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Gumbo:

In una casseruola capiente, unire il burro e la farina. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il roux (un composto cotto di farina e grasso) non assume un colore marrone chiaro. Aggiungere la cipolla, il peperone, il sedano e l'aglio. Soffriggere per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Incorporare lentamente il brodo di pollo. Aggiungere l'acqua, l'alloro, il timo, il basilico, il prezzemolo, il pepe al limone, il pepe di Cayenna, il condimento fatto in casa, la salsa di soia e i pomodori.
Tagliate la salsiccia a fette di circa 1,5 cm di spessore. Aggiungetela alla padella insieme all'okra. Coprite la padella e fate sobbollire a fuoco basso per 1 ora o 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le ostriche, la polpa di granchio, i gamberi e le capesante. Cuocete per altri 15 minuti.

Servite il gumbo con riso caldo. Cospargete con polvere di filé e mescolate.

Condimento fatto in casa:

Mescola gli ingredienti e conserva in un contenitore ermetico per un massimo di 6 mesi.

Consiglio: Aggiungete la polvere di filé dopo aver diviso il gumbo in ciotole individuali. Aggiungerla direttamente nella pentola renderà il gumbo troppo denso, poiché la polvere di filé agisce come addensante.