Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12 - 15

Il miglior gumbo di pollo: una ricetta dettagliata.

Ingredienti:

• 1 pollo grigliato, tritato (circa 4 tazze)
• 350 gr. salsiccia andouille affumicata, tagliata a fette di circa 1,5 cm di spessore.
• 350 g di salsiccia affumicata a scelta, tagliata a fette di circa 1,5 cm di spessore.
• Due lattine (430 g ciascuna) di pomodori pelati a pezzi nel loro succo
• 1 cucchiaio più 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 tazza di farina di grano di prima qualità
• 6 gambi di sedano, tritati
• 2 peperoni verdi, tritati
• 1 cipolla grande, tritata
• 1 mazzo di cipollotti, 1/2 tazza affettata per servire, e il resto tritato
• da 8 a 10 spicchi d'aglio tritati
• 2 litri di brodo di pollo
• Due lattine (430 g ciascuna) di pomodori pelati a pezzi nel loro succo
• 1 cucchiaio di pepe di Cayenna, o di più a piacere (questo rende il piatto meno piccante)
• 3 foglie di alloro
• Sale grosso e pepe nero macinato
• Una confezione (300 g) di okra affettata surgelata, scongelata
• 1/4 di tazza di riso bianco cotto, per guarnire
• salsa piccante al peperoncino, per la presentazione
• Polvere di filo interdentale (una polvere speziata ricavata dalle foglie essiccate e macinate dell'albero di sassofrasso, dal profumo fresco e delicato di limone) da spolverare, facoltativa

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pollo alla griglia, riso, pomodori, peperone dolce, gombo, gombo, sedano, salsiccia andouille, pepe di Cayenna macinato, foglia di alloro, salsa chili

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Scaldate 1 tazza di olio vegetale in un wok capiente a fuoco medio. Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Fate soffriggere la farina, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa dorata, per circa 20 minuti. Non lasciatela scurire ulteriormente.
  
  Aggiungete con cautela il sedano, il peperone, la cipolla, i cipollotti tritati e l'aglio, tenendovi a distanza dall'olio bollente per evitare schizzi. Mescolate con un cucchiaio di legno finché la cipolla non inizia ad ammorbidirsi, circa 5 minuti.
Passo 2
• Aggiungete brodo a sufficienza per coprire le verdure, circa 1 litro, e mescolate. La farina potrebbe separarsi. Aggiungete i pomodori con il loro succo, la salsiccia affumicata, il pepe di Cayenna, l'alloro, 1 cucchiaio e mezzo di sale, 1 cucchiaio di pepe nero e il brodo rimanente. Coprite parzialmente e portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 20 minuti.
Passo 3
• Nel frattempo, scaldate i restanti 2 cucchiai di olio in una padella media a fuoco vivo. Aggiungete l'okra e cuocete, mescolando, per circa 3 minuti. Versatela nella padella.
Passo 4
• Assaggiate il gumbo e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete il pollo, cuocete fino a quando non sarà ben caldo e servite. In alternativa, per intensificare il sapore, continuate la cottura a fuoco lento per altre 2 ore, aggiungendo il pollo 20 minuti prima della fine della cottura.
  
  Cospargete il gumbo con cipollotti tritati e servitelo con riso e salsa piccante. Spolverate con polvere di filé.

Voti: 1

Autore della ricetta - Valerie Bertinelli è un'attrice americana.