Gumbo di pollo tradizionale
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 533, grasso totale 30 G., grassi saturi 5 G., proteine 43 G., carboidrati 24 G., fibra 2 G., colesterolo 237 mg, sodio 1061 mg, zucchero 5 G.
Calorie 533, grasso totale 30 G., grassi saturi 5 G., proteine 43 G., carboidrati 24 G., fibra 2 G., colesterolo 237 mg, sodio 1061 mg, zucchero 5 G.
Il gumbo tradizionale con pollo, verdure, salsiccia francese e gamberi è la scusa perfetta per organizzare una piccola festa, proprio come si fa in Louisiana. Invita i tuoi amici più cari e offri a tutti questo piatto ricco e saporito, proprio come viene preparato nella patria del gumbo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,5 tazza + 1 cucchiaio di olio vegetale
- 0,5 tazze di farina
- 220 g di salsiccia andouille, tagliata a pezzi di 1 cm di spessore.
- 700 g di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate in 4 pezzi ciascuna
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 gambi di sedano, tritati (circa 1 tazza)
- 1 cipolla grande, tritata (circa 2 tazze)
- 1 peperone verde, tagliato a dadini (circa 1 tazza e mezza)
- 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 4 spicchi d'aglio tritati finemente
- 4 tazze di brodo di pollo
- 2 cucchiai di condimento per sottaceti
- 700 g di gamberi medi (21-25 pezzi), sgusciati, privati del filo intestinale e sgusciati
- 0,5 cucchiaini di polvere di sassofrasso
- Riso bianco bollito caldo, da servire
- Attrezzatura speciale: un pezzo di garza e spago da cucina
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: cosce di pollo, salsiccia andouille, peperone dolce, gamberi, pimento, curcuma, garofano, coriandolo, cannella
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una padella di ghisa o di altro tipo a fondo pesante, scaldare 1/2 tazza di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un composto liscio che inizi appena a scurirsi. Abbassare la fiamma a medio-bassa e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto non raggiunge il colore del burro di arachidi, circa 15 minuti. Mettere da parte il roux.
- Nel frattempo, scaldate il cucchiaio di olio vegetale rimasto in una casseruola o in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la salsiccia e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso non si sarà sciolto e la salsiccia non sarà dorata. Trasferitela in una ciotola con una schiumarola. Cospargete i pezzi di pollo con 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e cuoceteli a fuoco medio nello stesso grasso nella casseruola. Trasferite il pollo nella ciotola con la salsiccia. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate fino a ottenere una consistenza liscia (fate attenzione a non bruciarlo), circa 1 minuto. Aggiungete il sedano, la cipolla, il peperone e il pepe di Cayenna nella pentola e continuate la cottura finché le verdure non si saranno ammorbidite, circa 10 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete finché non sarà fragrante, circa 30 secondi.
- Aggiungete il brodo di pollo e 2 tazze d'acqua e portate a ebollizione. Incorporate lentamente il roux, un po' alla volta, mescolando con una frusta fino a completo assorbimento. Legate le spezie per la marinatura in un pezzo di garza e aggiungetele alla pentola insieme al pollo e alla salsiccia. Lasciate sobbollire fino a quando il liquido non si addensa e i sapori si amalgamano, circa 45 minuti.
- Aggiungete i gamberi e il sassofrasso e fate sobbollire a fuoco basso finché i gamberi non saranno cotti e il gumbo non si sarà addensato, circa 5 minuti. Togliete il sacchetto di spezie. Assaggiate il gumbo e regolate di sale e pepe se necessario. Servite con riso.
Spezie per sottaceti:
La miscela di spezie per sottaceti in genere contiene peperoncino, coriandolo, cumino, zenzero, pepe nero, pimento, cannella, alloro, senape marrone, senape gialla, chiodi di garofano e curcuma. Se non trovate una miscela già pronta, potete creare la vostra miscela di spezie personalizzata.
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