Kajmak del formaggio serbo tradizionale
Voti: 8
Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Quantità: 2 cucchiai.
Quantità: 2 cucchiai.
Il kajmak è un prodotto caseario molto diffuso nei Balcani e nei paesi dell'Asia centrale. Si ottiene dalla panna scremata ricavata dal latte bollito. Tuttavia, il metodo di preparazione varia da regione a regione. Il kajmak serbo si prepara facendo bollire il latte più volte, scremando la panna ogni volta e aggiungendo sale. Il kajmak si consuma in modo simile al formaggio fresco: spalmato sul pane o utilizzato in diverse ricette tradizionali.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 litri di latte crudo non pastorizzato di mucca o di pecora
- 1 cucchiaino di sale
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Portate il latte a ebollizione in una casseruola media. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente, senza mescolare, per 4-5 ore. Eliminate la panna che si sarà formata in superficie e mettetela in frigorifero.
- Ripetere più volte il processo di ebollizione e raffreddamento, scremando la panna ogni volta e riponendola nel contenitore in frigorifero. Aggiungere il sale alla panna e mescolare bene. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 settimane.Nota: Il kajmak tradizionale veniva preparato facendo bollire latte crudo di mucca o di pecora, che veniva poi versato in ciotole larghe e poco profonde chiamate karlice. Man mano che il latte si raffreddava, la panna saliva in superficie, formando un sottile strato. Questo strato veniva scremato e disposto a strati in un piccolo contenitore di legno chiamato cabrica. Questo processo veniva ripetuto più volte fino a riempire il contenitore di panna.
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