Vindaloo tradizionale con maiale e curry

Voti: 1

Come preparare il tradizionale curry di maiale Vindaloo

Foto del piatto: Lo chef David Rosengarten

Tempo: 4 ore e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6 - 8

Vindaloo tradizionale con maiale e curry: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 kg di carne di maiale magra e disossata, tagliata a cubetti di 3 cm.
1,5 cucchiaini di essenza di tamarindo
0,5 cucchiaini di semi di cumino
0,5 cucchiaini di semi di senape nera
0,5 cucchiaini di semi di coriandolo,
più 1,5 cucchiaini di coriandolo macinato
2 foglie di curry
Bastoncino di cannella (circa 8 cm)
0,5 cucchiaini di grani di pepe nero
6 spicchi d'aglio, tagliati a metà
2 cucchiai di zenzero tritato
2 peperoncini verdi piccanti freschi di medie dimensioni, senza semi
2 cucchiai e 0,5 tazze di olio di senape
0,5 tazze di cipolla tagliata a fettine sottili
1,5 cucchiaini di curcuma
0,5 cucchiaini di semi di fieno greco tritati
2 cucchiaini di olio indiano condimento al peperoncino
0,5 cucchiaini di sale
0,5 tazze di aceto di sidro di mele
1/4 di tazza d'acqua,
più 1/4 di tazza di acqua calda

Guarnire:

1 tazza di cipolla tritata finemente, soffritta in 2 cucchiai di olio vegetale fino a doratura.
1/4 di tazza di coriandolo tritato finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: maiale, peperoncino, curcuma, fieno greco, tamarindo, semi di senape, foglie di curry, condimento al peperoncino, coriandolo, aceto di sidro di mele, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, unire il tamarindo e l'acqua.

Scaldate una padella pesante a fuoco medio. Aggiungete il cumino, i semi di senape e i semi di coriandolo; soffriggete mescolando finché non iniziano a scoppiettare. Trasferite il tutto in un macinacaffè insieme alle foglie di curry, alla cannella e ai grani di pepe. Macinate fino a ottenere una polvere e aggiungete il tamarindo.

In un frullatore, unire l'aglio, il peperoncino e lo zenzero e frullare fino a ottenere una pasta. Aggiungere 2 cucchiai di olio di senape e la miscela di spezie al tamarindo; frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere la carne di maiale in una ciotola capiente e versarvi sopra il contenuto del frullatore.

Lascia marinare coperto per 2 ore a temperatura ambiente oppure in frigorifero per tutta la notte.
Scaldate il restante mezzo bicchiere di olio di senape in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete per 10 minuti, finché non sarà dorata. Aggiungete la curcuma, il fieno greco, il peperoncino in polvere a piacere, il coriandolo e il sale; cuocete per 30 secondi, mescolando continuamente.

Abbassate la fiamma a media e aggiungete la carne di maiale e la marinata. Cuocete per 5 minuti, girando la carne frequentemente. Versate l'aceto e l'acqua. Abbassate la fiamma a media, coprite e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti. Servite con riso come contorno, guarnito con cipolle fritte e coriandolo.

Dai un'occhiata a un'altra versione della stessa cosa ricetta del vindaloo.

Categorie:

ricetta / Zuppe / Zuppe e stufati densi / / cucina indiana

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