Manzo Vindaloo

Voti: 5

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Manzo Vindaloo - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Carne e salsa Masala:

900 g di filetto di manzo disossato, tagliato a cubetti di 2,5 cm (eliminare il grasso in eccesso)
1 cucchiaino di semi di cumino
2 pezzi di corteccia di cannella (2,5 cm)
6 spicchi d'aglio interi
4 grani di pepe nero interi
1 cucchiaino di curcuma in polvere
2 cucchiaini di paprika
1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna (o di più se vi piace piccante!)
1/2 tazza di aceto di sidro di mele
3 cucchiai di olio di canola
1 cipolla rossa media, tagliata a fettine sottilissime
1 peperoncino serrano, tagliato a metà
1 cucchiaio colmo di pasta di zenzero e aglio (vedi ricetta sotto) oppure 6 spicchi d'aglio, pelati e tritati grossolanamente e un pezzo di zenzero fresco pelato e tritato grossolanamente di circa 2,5 cm (della dimensione di un pollice).
Sale e pepe nero macinato

Pasta di zenzero e aglio:

1/2 tazza di spicchi d'aglio interi
1/2 tazza di zenzero fresco, pelato e tagliato a fette spesse 1 cm
1/4 cucchiaio di olio di canola

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per la miscela di Masala liquidoTostate i semi di cumino, i bastoncini di cannella e i grani di pepe nero in una piccola padella a fuoco medio-alto finché non sprigionano il loro aroma, per circa 1 minuto.

Trasferire in un macina spezie e macinare fino a ottenere una polvere. In un piccolo robot da cucina o frullatore, unire il composto di spezie tostate con l'aceto di mele, la curcuma, la paprika, il pepe di Cayenna e la pasta di zenzero e aglio fino a ottenere un composto omogeneo.
Mettete una pentola capiente (preferibilmente antiaderente) a fuoco vivo e aggiungete l'olio. Quando l'olio inizia a sfrigolare, aggiungete la cipolla e il peperoncino serrano. Mescolando frequentemente, cuocete la cipolla fino a quando non sarà dorata, per circa 15 minuti. Fate attenzione a non farla bruciare! Se dovesse iniziare a bruciare, abbassate la fiamma a medio-alta.

Aggiungete il composto liquido di masala. Fate attenzione, perché potrebbe schizzare e macchiare gli occhiali, se li indossate. Mescolate energicamente e abbassate la fiamma se il composto bolle troppo. Non lavate ancora la ciotola del robot da cucina. Continuate a frullare a piccoli intervalli finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata e il masala non avrà formato una massa omogenea, circa 2 minuti. Potreste anche notare delle piccole gocce d'olio sui bordi del composto. Questo è un buon segno!
Aggiungete velocemente la carne e mescolate per ricoprirla con le spezie. Mescolate e cuocete per circa 5 minuti, finché la carne non sarà ben rosolata.

Ricordate la ciotola sporca del robot da cucina? Versateci dentro 240 ml di acqua calda (va bene anche l'acqua del rubinetto), sbattete per rimuovere eventuali spezie rimaste e poi versate il tutto nella pentola. Aggiungete sale e pepe, mescolate, portate il curry a ebollizione e poi abbassate la fiamma. Coprite la pentola con un coperchio e cuocete per 30 minuti. Quindi cuocete, con il coperchio non completamente chiuso, per altri 10 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente.
A fine cottura, controllate la carne: deve essere tenera e per niente gommosa. Aggiungete sale a piacere e servite con riso o chapati (focacce integrali fritte).

Pasta di zenzero e aglio: Mettete l'aglio, lo zenzero e l'olio di colza in un piccolo robot da cucina. Frullate fino a ottenere una pasta semi-omogenea. Dovrebbero esserci ancora dei piccoli pezzetti, ma nel complesso dovrebbe assomigliare a una pasta.

Conservate la pasta non utilizzata in un piccolo barattolo di vetro. Si manterrà in frigorifero per 2-3 settimane. È un ingrediente delizioso per marinate, sughi per la pasta, piatti saltati in padella, salse e molto altro, e può essere utilizzata anche nelle ricette con la pentola a cottura lenta. Noi teniamo sempre un barattolo di questa pasta in frigorifero.