Tempo: 10 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Questo arrosto della domenica utilizza un collaudato metodo di cottura inversa: la carne viene prima cotta in forno a bassa temperatura e poi letteralmente rosolata ad alta temperatura. Il risultato è succoso, cotto alla perfezione e croccante. La bassa temperatura del forno permette alla superficie della carne di asciugarsi, consentendo al calore elevato di creare una crosticina deliziosamente croccante.

Ingredienti:

• 1 pezzo di lombata di manzo con 3 costole (3-3,5 kg)
• 2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
• 1/4 di tazza di sale grosso
• 2 cucchiai di pepe nero o tricolore macinato grossolanamente

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

costine di manzo, grani di pepe nero

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Asciugate la carne con carta assorbente e adagiatela su un tagliere con il lato grasso rivolto verso l'alto. Con un coltellino, praticate dei piccoli tagli lungo lo strato di grasso e inseritevi delle fettine d'aglio. Condite la carne con sale e pepe, avvolgetela strettamente nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 4 ore o anche per tutta la notte.
Passo 2
• Preriscaldare il forno a 120 °C. Togliere la carne dalla confezione e posizionarla con il lato grasso rivolto verso l'alto su una griglia posta in una teglia.
Passo 3
• Arrostite la carne fino a quando un termometro inserito al centro non raggiunge i 49 °C (125 °F), per circa 4 ore. Togliete dal forno e lasciate riposare la carne per 1 ora. La temperatura interna della carne continuerà a salire.
Passo 4
• Preriscaldate il forno a 260 °C (400 °F). Rimettete la carne in forno e cuocetela fino a quando il lato grasso non sarà dorato e croccante, per 10-15 minuti. Lasciate riposare la carne per altri 30 minuti, poi trasferitela su un tagliere e affettatela.

Voti: 2