Spezzatino di manzo con sugo cotto in pentola a cottura lenta
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 599, grasso totale 52 G., grassi saturi 22 G., proteine 26 G., carboidrati 4 G., fibra 0 G., colesterolo 119 mg, sodio 542 mg, zucchero 0 G.
Calorie 599, grasso totale 52 G., grassi saturi 22 G., proteine 26 G., carboidrati 4 G., fibra 0 G., colesterolo 119 mg, sodio 542 mg, zucchero 0 G.
Un arrosto festivo delizioso e invitante può essere facilmente preparato in una pentola a cottura lenta, e sarà altrettanto gustoso, con una crosticina croccante, come se fosse cotto al forno. In questo caso, la carne viene cotta al contrario: prima al forno, poi rosolata. La carne risulterà succosa e tenera con una crosticina croccante all'esterno. Utilizzate il sugo rimasto nella pentola per preparare una deliziosa salsa.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 costata di manzo disossata del peso di 1,8 kg.
- 3 spicchi d'aglio grandi, tagliati in quattro nel senso della lunghezza
- 1 rametto di rosmarino
- 1 tazza e 1/4 di brodo di manzo leggermente salato, più altro se necessario.
- 0,5 tazze di vino rosso secco
- 3 cucchiai di burro non salato
- 3 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di erbe aromatiche morbide tritate, come erba cipollina, prezzemolo o cerfoglio
- Attrezzatura specialePentola multifunzione Instant Pot da 6 quarti con supporto
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Praticate quattro piccoli tagli equidistanti, profondi circa 1 cm, sulla superficie della carne. Inserite in ogni taglio qualche fogliolina di rosmarino e premetele insieme a uno spicchio d'aglio. Ripetete l'operazione sull'altro lato del taglio. Praticate due tagli alle estremità e riempiteli con il rosmarino e l'aglio rimasti.
- In una ciotolina, mescolate 5 cucchiaini di sale e 1 cucchiaio di pepe nero. Strofinate il composto sulla carne, premendo con decisione sulla superficie esterna e spingendolo leggermente anche nelle incisioni.
- Posizionate il supporto per la carne sul fondo della pentola a cottura lenta. Versate il brodo di manzo e 60 ml di vino. Adagiate la carne sul supporto, con il lato grasso rivolto verso l'alto, quindi impostate la pentola a pressione a bassa pressione per 10 minuti, utilizzando la funzione "mantenimento in caldo", secondo le istruzioni del produttore. Una volta terminato il ciclo di cottura a pressione, lasciate la pentola a cottura lenta chiusa per 45 minuti. Aprite il coperchio e trasferite l'arrosto su un piatto. Rimuovete il supporto e versate il brodo in un recipiente resistente al calore. Sciacquate il recipiente e rimettetelo nella pentola a cottura lenta.
- Impostate la pentola a cottura lenta sulla modalità soffritto e aggiungete il burro. Una volta che il burro si è sciolto e ha formato della schiuma, aggiungete la carne e rosolatela fino a quando non sarà ben dorata su tutti i lati, oppure fino a quando un termometro inserito al centro non indicherà 49 °C (cottura media al sangue), circa 4 minuti per lato. Trasferite l'arrosto su un tagliere e lasciatelo riposare per 15 minuti prima di affettarlo.
- Nel frattempo, aggiungete immediatamente il restante quarto di tazza di vino alla pentola a cottura lenta e mescolate, raschiando il fondo per staccare eventuali residui. Continuate la cottura finché quasi tutto il vino non sarà evaporato, quindi cospargete con la farina. Mescolate fino a ottenere una pastella liscia, poi rimettete il brodo nella pentola a cottura lenta.
- Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Regolare di sale a piacere, se necessario, e aggiungere un po' di brodo di manzo se il sugo risulta troppo denso. Filtrare il sugo attraverso un colino a maglie fitte in una salsiera e incorporare le erbe aromatiche poco prima di servire. Servire il sugo con la carne.
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