Costolette di manzo croccanti impanate con salsa gravy

Voti: 5

Come cucinare - Costolette di manzo impanate e croccanti con salsa gravy

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Queste costolette di manzo si preparano in modo simile alle costolette di pollo: le bistecche vengono battute, immerse in una miscela di uova, impanate con farina condita e fritte nel burro. Si utilizza la fesa di manzo, un taglio della coscia che risulterebbe duro se semplicemente fritto, ma che, battuto e impanato, diventa molto succoso. Dopo la cottura, nella padella si forma un delizioso burro speziato, un'ottima base per il sugo. Usatelo per preparare una squisita salsa bianca e servitela versandola sulle costolette, accompagnata da purè di patate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

bistecca fritta

1,3 kg di costolette di manzo (bistecca di scamone battuta)
1,5 tazze di latte intero
2 uova grandi
2 tazze di farina di prima qualità
2 cucchiaini di sale aromatizzato
3/4 cucchiaino di paprika
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
0,5 tazze di olio di colza o di semi
1 cucchiaio di burro
Purè di patate, da servire

Sugo di carne

1/3 di tazza di farina di prima qualità
3-4 tazze di latte intero
0,5 cucchiaini di sale aromatizzato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, uova, latte, sale con spezie, pepe di Cayenna macinato, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Bistecca:

Disponete delle ciotole basse nelle vicinanze. In una, mescolate il latte e le uova; in un'altra, mescolate la farina con il sale aromatizzato, 1,5 cucchiaini di pepe nero, la paprika e il pepe di Cayenna; e in una terza, aggiungete la carne. Preparate un'altra ciotola in cui adagiare la carne impanata.
Lavorate un pezzo di carne alla volta. Cospargete entrambi i lati con sale grosso e pepe nero, quindi passatelo nella miscela di farina per ricoprirlo completamente. Immergete la costoletta nel composto di uova, ricoprendola del tutto. Quindi passatela di nuovo nella farina per ricoprire tutti i lati (miscela asciutta/miscela umida/miscela asciutta). Adagiate la carne impanata su un piatto pulito e ripetete l'operazione con le costolette rimanenti.

Scaldate l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete il burro. Incorporate un po' di farina mescolando per assicurarvi che l'olio sia abbastanza caldo. Se l'olio sfrigola immediatamente, è pronto per friggere (se la farina si scurisce subito, l'olio è troppo caldo). Friggete le costolette, 3 alla volta, finché i bordi non iniziano a dorarsi, circa 2 minuti per lato.
Trasferite le costolette su un piatto foderato con carta assorbente e tenetele al caldo, coperte senza sigillare con un altro piatto o un foglio di alluminio. Friggete tutte le costolette.
Una volta che tutta la carne è rosolata, scola il grasso in una ciotola resistente al calore. Non lavare la padella. Rimettila sul fornello a fuoco medio. Aggiungi 1/4 di tazza di grasso nella padella e lascialo scaldare.

Sugo di carne:

Una volta che il grasso è caldo, cospargetelo uniformemente di farina. Con una frusta, mescolate la farina e il grasso fino a formare una pasta dorata. Aggiungete altra farina se la pasta risulta troppo untuosa; aggiungete un po' più di grasso se si formano troppi grumi. Continuate la cottura finché il roux non assume un bel colore dorato.
Versate il latte, mescolando continuamente con una frusta. Salate e pepate a piacere e cuocete, mescolando, finché il sugo non risulterà liscio e denso, per 5-10 minuti. Se il sugo dovesse addensarsi troppo, aggiungete altro latte. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
Servite la carne con il purè di patate. Versate il sugo sulla costoletta.