Cotolette di pollo impanate al formaggio con rucola e arance

Voti: 2

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il segreto di Rachel Ray per una pelle di pollo croccante sta nell'ordine in cui impana ogni cotoletta. Prima la infarina, poi la immerge nella pastella all'uovo e solo dopo la impana in un composto di formaggio e pangrattato. La serve con una leggera insalata di rucola e arance.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 piccoli filetti di petto di pollo senza pelle (170 g ciascuno)
2 arance senza semi
2 pomodori gialli o arancioni tagliati a cubetti (privati dei semi)
1 rametto di origano fresco (foglie tritate finemente), facoltativo
Una manciata di foglie di prezzemolo fresco tritate finemente
1,5 tazze di pangrattato
1/2 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
Scorza di 1 arancia
2 arance senza semi
1 tazza di farina di grano di prima qualità
3 uova sbattute
1/2 cipolla rossa piccola, tritata, oppure 2-3 cipollotti
4 tazze di foglie giovani di rucola
2 cucchiai di olio extravergine di oliva, più olio per friggere
Sale e pepe nero macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: petti di pollo, farina, uova, pangrattato, noce moscata, prezzemolo, origano, formaggio parmigiano, scorza d'arancia, Arance, pomodori, cipollotti, rucola

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola bassa, mescolate il pangrattolo, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il prezzemolo e la scorza d'arancia. In un'altra ciotola mettete la farina e in una terza le uova.
Praticate un taglio orizzontale nei petti di pollo, senza tagliarli completamente, in modo che si aprano come un libro.

Srotolate la carne lungo il taglio e battetela leggermente tra fogli di carta da forno o pellicola trasparente per formare 4 costolette grandi e molto sottili. Condite il pollo con sale e pepe, infarinatelo, poi passatelo nell'uovo e infine nel pangrattato.

In una padella molto capiente, scaldate l'olio a fuoco medio-alto fino a raggiungere un'altezza di 1,5 cm. Una volta caldo, aggiungete le costolette (una o due alla volta, a seconda delle dimensioni).

Quando la carne è cotta, trasferitela su una griglia per far scolare l'olio in eccesso. Le costolette possono essere servite a temperatura ambiente, ma in questo modo rimarranno croccanti.
Mentre le costolette cuociono, sbucciate, affettate e tagliate a dadini le arance. Mettetele in una ciotola capiente insieme ai pomodori, all'origano (se lo usate), ai cipollotti, all'olio d'oliva, al sale e al pepe a piacere. Condite con le foglie di rucola prima di servire.

Trasferite le costolette nei piatti da portata e guarnitele con l'insalata di arance e rucola.

Categorie:

ricetta / Cena / Piatti principali / Uccello / Rachael Ray / Pasto pronto in 30 minuti

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