Costolette di maiale croccanti impanate con chow chow e patate dolci

Voti: 1

Come preparare - Braciole di maiale impanate e croccanti con chow chow e patate dolci

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 737, grasso totale 35 G., grassi saturi 9 G., proteine 49 G., carboidrati 57 G., fibra 10 G., colesterolo 184 mg, sodio 1490 mg, zucchero 21 G.

Le costolette di lonza di maiale con l'osso vengono immerse in una salamoia saporita, poi impanate con pangrattato grosso e fritte fino a diventare croccanti. La carne all'interno è incredibilmente succosa e tenera. Servite con patate dolci al forno e una salsa di cavolo cappuccio acidula.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salamoia per carne di maiale

0,5 tazze di grani di pepe nero
0,5 tazza di sale
2 foglie di alloro essiccate
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
1,5 tazze di ghiaccio
4 costolette di maiale naturali con osso, battute fino a uno spessore di 0,5 cm.
1 uovo grande, leggermente sbattuto
1 tazza di pangrattato panko
2 cucchiai di olio d'oliva + aggiungerne altro se necessario

patata dolce

2 patate dolci, pelate e tagliate a pezzi di 2,5 cm
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di zucchero di canna scuro

Chow Chow

1 tazza di aceto di sidro di mele
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di semi di senape
2 cucchiaini di curcuma
1 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
2 tazze di cavolo bianco a dadini
2 tazze di pomodori verdi a cubetti
0,5 tazza di peperone rosso a dadini
1 cucchiaio di aglio tritato
1 foglia di alloro essiccata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salamoia:

In un pentolino, unire i grani di pepe, il sale, l'alloro, i fiocchi di peperoncino e 350 ml di acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando per far sciogliere il sale. Togliere la salamoia dal fuoco e aggiungere del ghiaccio per farla raffreddare.
Disponete le costolette di maiale in una pirofila e versatevi sopra la salamoia raffreddata. Mettete in frigorifero mentre preparate il resto del piatto.

patata dolce:

Preriscalda il forno a 175 °C. Disponi le patate dolci su una teglia e condiscile con burro, zucchero di canna, un pizzico di sale e pepe nero. Cuoci in forno finché non saranno tenere, per 30-40 minuti.
Salsa di cavolo "Chow-chow"

In una casseruola capiente, unire l'aceto, lo zucchero, il sale e mezza tazza d'acqua e portare a ebollizione. Aggiungere i semi di senape, la curcuma e il peperoncino rosso in scaglie. Unire il cavolo, i pomodori, il peperone, l'aglio e l'alloro e portare nuovamente a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si addensa in una salsa, per 15-20 minuti.
costolette di maiale:

Togliere le costolette di maiale dalla salamoia e asciugarle tamponandole con carta assorbente. Salare. Mettere l'uovo e il pangrattato in ciotole separate e poco profonde. Immergere le costolette di maiale una alla volta nell'uovo, poi nel... pangrattato, coprendo uniformemente entrambi i lati.
Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Cuocete le costolette di maiale poche alla volta, aggiungendo altro olio se necessario, fino a quando non saranno croccanti e ben cotte, circa 5 minuti per lato.
Servite le costolette di maiale con chow mein e patate dolci al forno.