La migliore bistecca di manzo impanata

Voti: 4

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1576, grasso totale 108 G., grassi saturi 21 G., proteine 53 G., carboidrati 97 G., fibra 3 G., colesterolo 208 mg, sodio 1357 mg, zucchero 10 G.

Questo piatto è molto popolare in tutto il Texas, dove è chiamato "chicken-fried steak" (bistecca fritta di pollo). Si tratta di una sottile fetta di manzo impanata a fondo e fritta in abbondante olio fino a diventare croccante, poi servita con una cremosa salsa gravy. Per ottenere una crosta particolarmente croccante e saporita, si aggiunge amido di mais alla farina condita e le fettine vengono impanate due volte.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 costolette di manzo del peso di circa 100 g ciascuna.
3 cucchiai di burro
1,5 cucchiai + 3 cucchiai di farina
2 tazze e 1/4 di latte intero
1,5 tazze di amido di mais
1 cucchiaio di paprika ungherese
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 tazza di latte acido o kefir
1 uovo grande, sbattuto
1 cucchiaio di salsa piccante
4,5 tazze di olio vegetale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, farina, salsa piccante, uova, latte, latte acido, kefir, amido, polvere di aglio, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Condite generosamente le bistecche con sale e pepe. Adagiatele su una griglia posta all'interno di una teglia da forno con i bordi rialzati e lasciatele riposare a temperatura ambiente mentre preparate la salsa.
In una casseruola media, sciogliete il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete 3 cucchiai di farina e mescolate fino a ottenere un composto liscio e dorato, per circa 1 minuto. Incorporate il latte intero, 1 cucchiaino e 1/4 di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e cuocete, mescolando frequentemente, finché la salsa non inizia a sobbollire. Abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa, per 2-3 minuti. Togliete dal fuoco e tenete in caldo; la salsa sembrerà liquida, ma si addenserà raffreddandosi.

In una ciotola capiente, mescolate la restante tazza e mezza di farina, l'amido di mais, la paprika, l'aglio in polvere e 1 cucchiaino e mezzo di sale. In una ciotola media, mescolate il latticello, l'uovo e la salsa piccante. Infarinate una costoletta alla volta con la farina condita, girandola per ricoprirla completamente e riempire le fessure. Eliminate la farina in eccesso e rimettete la carne sulla griglia. Infarinate le costolette rimanenti allo stesso modo.
Versate 3 cucchiai del composto di latte acido nella farina e mescolate con le dita fino a ottenere un impasto umido e grumoso. Questi grumi conferiranno alle cotolette una crosticina croccante e soffice. Immergete le cotolette nel restante composto di latte acido e lasciate sgocciolare l'eccesso. Ricoprite ogni cotoletta con cura nel composto di farina. Scuotete delicatamente per eliminare l'eccesso e riponete le cotolette sulla griglia. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Versate l'olio in una padella capiente in ghisa, inserendo un termometro per fritture (l'olio dovrebbe arrivare a circa metà della padella). Scaldate l'olio a fuoco vivo fino a raggiungere i 175 °C (350 °F). Friggete le costolette fino a quando non saranno dorate, circa 1 minuto e mezzo per lato. Trasferitele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Mescolate la salsa cremosa tiepida e versatela sulle costolette.

Nota

Queste costolette si preparano con fette di controfiletto o scamone. Battetele con il lato ruvido di un batticarne fino a uno spessore di 0,5 cm. È importante salare abbondantemente le bistecche prima di disossarle e grigliarle. Questo permetterà al sale di penetrare meglio nella carne, rendendola più saporita.