Il miglior manzo alla Stroganoff

Voti: 1

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 936, grasso totale 57 G., grassi saturi 25 G., proteine 38 G., carboidrati 67 G., fibra 6 G., colesterolo 197 mg, sodio 1229 mg, zucchero 7 G.

La protagonista di questo classico stroganoff di manzo è una tenera costata di manzo, tagliata a striscioline sottili. È accompagnata da due tipi di funghi – shiitake e champignon – fritti fino a ottenere una crosticina croccante. Tutti gli ingredienti sono legati da una ricca salsa a base di panna acida e senape di Digione, che offre una piacevole acidità che si sposa armoniosamente sia con la carne che con i funghi. Servite lo stroganoff di manzo con tagliatelle all'uovo lessate e condite con burro.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Prendete una bistecca di costata da 450 g, eliminate il grasso in eccesso e tagliatela a strisce di 5x1 cm.
2 cucchiai di olio vegetale
5 cucchiai di burro non salato
1 cipolla media, tagliata a fettine sottili
220 g di champignon, tagliati in 4 pezzi
200 g di funghi shiitake, cappelli tagliati a fettine sottili (rimuovere e scartare i gambi)
1 cucchiaio di timo fresco tritato
1 spicchio d'aglio tritato
0,5 tazze di vino bianco secco
2 cucchiai di farina
3/4 di tazza di panna acida
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1,5 tazze di brodo di manzo
280 g di tagliatelle all'uovo medie o larghe
0,5 tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate
1 cucchiaio di erba cipollina tritata + altra per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, funghi champignon, funghi shiitake, tagliatelle all'uovo, salsa Worcestershire, senape di Digione, vino bianco, timo, panna acida

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una pentola capiente, portate a ebollizione l'acqua salata.
Cospargete la carne con 1 cucchiaino di sale e conditela generosamente con il pepe. Scaldate l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne e cuocetela, senza mescolare, finché non sarà dorata in alcuni punti, per circa 1 minuto.

Girate i pezzi con le pinze e continuate a friggere fino a formare un mucchietto (la carne sarà ancora cruda al centro), circa 1 minuto. La carne sarà cotta nella salsa. Trasferite la carne in una ciotola e rimettete la padella sul fornello a fuoco medio-alto.
Aggiungete 1 cucchiaio di burro nella padella. Unite la cipolla e 1/2 cucchiaino di sale e cuocete, mescolando di tanto in tanto per staccare eventuali residui di cottura dal fondo della padella, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 4-5 minuti. Aggiungete 2 cucchiai di burro, i funghi, gli shiitake e il timo e cuocete, mescolando di tanto in tanto e staccando eventuali residui di cottura, finché i funghi non avranno rilasciato del liquido e non inizieranno a dorarsi, circa 5-6 minuti.
Aggiungete l'aglio e cuocete finché non sprigiona il suo aroma, circa 1 minuto. Versate il vino e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma a media e fate sobbollire finché il liquido non sarà evaporato, circa 5 minuti.
Cospargete le verdure con la farina e mescolate per ricoprirle uniformemente. Aggiungete la panna acida, la senape di Digione, la salsa Worcestershire e 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco. Versate il brodo di manzo e mescolate per distribuirlo uniformemente. Portate a ebollizione e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa, circa 5 minuti.
Nel frattempo, mentre il sugo si prepara, cuocete le tagliatelle all'uovo seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Scolatele e conditele con i restanti 2 cucchiai di burro, il prezzemolo tritato finemente e l'erba cipollina.
Trasferite la carne e il suo succo dalla ciotola alla salsa e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà cotta ma ancora leggermente rosata, circa 1 minuto.
Dividete i noodles in quattro ciotole e conditeli con il sugo di carne. Guarnite con altra cipolla verde, se lo desiderate.