Manzo alla Stroganoff "a scacchi"

Voti: 1

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 821, grasso totale 31 G., grassi saturi 9 G., proteine 32 G., carboidrati 98 G., fibra 6 G., colesterolo 63 mg, sodio 1058 mg, zucchero 10 G.

Solo dopo aver assaggiato questo piatto elaborato, dalla composizione a scacchiera, i vostri ospiti si renderanno conto di trovarsi di fronte a un manzo alla Stroganoff, presentato in stile haute cuisine. È composto da funghi, manzo, panna acida e persino pasta. Cubetti di succulenta bistecca di manzo, leggermente scottata, si alternano a cubetti di gelatina di funghi, il tutto servito su larghe strisce di tagliatelle con una cucchiaiata di salsa di panna acida.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiaini di zucchero
220 g di filetto di manzo
120 ml di birra scura
1 cucchiaio di sale
olio d'oliva
sale al tartufo
Pepe nero macinato
1 confezione di tagliatelle ai funghi
0,5 tazza di panna acida
2 cucchiai di succo di barbabietola
2 cucchiai di vodka
16 piccoli cappelli di funghi, per guarnire
2 tazze di brodo di manzo
3 cucchiaini di agar-agar
2 cucchiai di olio vegetale
2 scalogni, tagliati a dadini
2 confezioni di funghi assortiti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tagliatelle all'uovo, manzo, panna acida, vodka, scalogni, funghi, birra scura, sale al tartufo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Raffredda una piccola teglia da forno in frigorifero. In una ciotola, mescola 0,5 tazze di brodo di manzo con l'agar-agar e lascia in infusione.
In una casseruola media, a fuoco medio, scaldate l'olio vegetale e aggiungete gli scalogni, i funghi, il restante brodo di manzo (1,5 tazze), la birra, il sale e lo zucchero. Portate a ebollizione. Aggiungete la miscela di agar-agar e fate sobbollire per 5 minuti. Togliete dal fuoco. Versate il tutto su una teglia fredda e mettete in frigorifero finché il brodo non si sarà rappreso.

Tagliate il filetto di manzo a fettine di 0,5 cm di spessore e battetele fino a renderle il più sottili e uniformi possibile. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco vivo e rosolate le fettine di manzo da un lato. Cospargetele con sale al tartufo e pepe nero. Rosolatele in più riprese, aggiungendo altro olio se necessario. Trasferite le fettine di manzo su un piatto grande o una teglia e mettetele in freezer fino al momento di servirle.
In una ciotola, mescolate la panna acida, il succo di barbabietola e la vodka. Mettete in frigorifero fino al momento di servire. Cuocete la pasta. Scolatela e conditela con olio d'oliva.
Tagliate la carne di manzo fredda a cubetti di 2,5 x 2,5 cm. Tagliate allo stesso modo la gelatina di funghi. Disponete la pasta su un piatto piano, circa 2-3 strisce per porzione. Disponete i cubetti di gelatina di funghi e i cubetti di carne sopra la pasta a scacchiera (3 x 3). Guarnite con panna acida di barbabietola e cappelli di funghi.

Autore della ricetta - La ricetta è tratta dallo show "Tasteless Dish Makeover" di Ted Allen alla Settimana della Moda di New York.

Categorie:

ricetta / Contenuto calorico dei pasti preparati / Piatti principali / Pasta / Carne / Verdure e funghi / Justin Warner

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