Manzo alla Stroganoff con funghi

Voti: 1

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Una spruzzata di succo di limone aggiunge un sapore rinfrescante al ricco sugo stroganoff di manzo e funghi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per il manzo alla Stroganoff:

2 cucchiai di olio vegetale
450 g di filetto di manzo, tagliato a strisce di 5 x 2,5 x 2,5 cm
Sale da tavola e pepe nero macinato fresco
6 cucchiai (90 g) di burro
340 g di champignon, tagliati in 4 pezzi
1 cipolla gialla media, tagliata a fettine sottili
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di farina
2 tazze di brodo di manzo, fatto in casa o in scatola
1/4 di tazza di panna acida
2 cucchiaini di senape di Digione
2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaio di foglie di prezzemolo tritate

Per i noodles:

sale da tavola
340 g di tagliatelle all'uovo larghe
2 cucchiai (30 g) di burro non salato
Pepe nero macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate una padella capiente a fuoco medio per 3-4 minuti. Aumentate la fiamma e aggiungete 1 cucchiaio di olio. Condite metà della carne con sale e pepe, adagiatela nella padella in un unico strato e cuocetela, senza mescolare, finché non sarà ben rosolata ma ancora rosata all'interno, per circa 1-2 minuti. (È importante cuocere parzialmente la carne in questa fase, poiché finirà di cuocere in seguito nella salsa). Trasferite la carne su un piatto grande e mettetela da parte. Ripetete l'operazione con l'olio e la carne rimanenti. Scolate l'olio in eccesso.
Rimettete la padella sul fuoco a fiamma media. Fate sciogliere 2 cucchiai (30 g) di burro e, quando la schiuma inizia a diminuire, aggiungete i funghi e cuoceteli, mescolando, finché non saranno ben dorati, per circa 7 minuti. Salate e pepate a piacere. Con una schiumarola, trasferiteli nel piatto con la carne.

Scaldate 4 cucchiai (60 g) di burro e, quando la schiuma inizia a diminuire, aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando, finché non sarà dorata, circa 1 minuto. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando, per 1 minuto. Versate il brodo di manzo e portate a ebollizione, mescolando continuamente. Togliete dal fuoco. Incorporate la panna acida, la senape, il succo di limone e insaporite con pepe a piacere. Mettete la salsa da parte e coprite.
Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua, salatela abbondantemente e cuocete i noodles finché non saranno teneri ma non molli. Scolateli e trasferiteli in una ciotola capiente. Conditeli con un filo d'olio e pepate a piacere.
Aggiungete la carne con il suo sugo, i funghi e il prezzemolo al sugo e cuocete a fuoco medio fino a quando non sarà ben caldo (senza farlo bollire). Dividete le tagliatelle in quattro porzioni e conditele con il manzo alla Stroganoff. Servite immediatamente.

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