Spezzatino di manzo con funghi

Voti: 2

Tempo: 3 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 546, grasso totale 25 G., grassi saturi 9 G., proteine 47 G., carboidrati 32 G., fibra 4 G., colesterolo 122 mg, sodio 1557 mg, zucchero 6 G.

Questo denso e saporito spezzatino di manzo è un piatto meraviglioso, caldo e sostanzioso, perfetto per le giornate fredde, e quindi un pasto invernale ideale. Oltre alla carne, è ricco di verdure e funghi, che gli conferiscono un sapore ancora più intenso e un maggiore valore nutrizionale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,3 kg di collo di manzo per spezzatino, tagliato a pezzi di 2,5 cm.
6 cucchiai di olio di semi d'uva o di olio d'oliva, più altro se necessario.
4 carote (1 tritata grossolanamente, 3 tagliate a rondelle di 1 cm di spessore)
4 gambi di sedano (1 tritato grossolanamente, 3 tagliati a pezzi di 1 cm di spessore)
1 cipolla, tritata grossolanamente
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 tazza di vino rosso corposo, come lo Shiraz
2 litri di brodo di manzo
2 rametti di timo
600 g di patate, pelate e tagliate a rondelle di 2 cm di spessore.
450 g di funghi misti (champignon, finferli, ostrica e/o shiitake), tritati
4 cucchiai di burro non salato
0,5 tazze di farina
Prezzemolo fresco tritato da spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola a fuoco medio-alto. Condite la carne con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Aggiungete la carne nella casseruola, un po' alla volta, e cuocete, mescolando e aggiungendo altro olio se necessario, finché tutti i cubetti non saranno ben rosolati, per circa 5 minuti. Con una schiumarola, trasferite la carne in una ciotola.
Aggiungete altri 2 cucchiai di olio nella padella e abbassate la fiamma a media. Aggiungete le carote, il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente e cuocete, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura, finché le verdure non saranno tenere, circa 5 minuti. Spostate le verdure su un lato della padella e aggiungete il concentrato di pomodoro. Cuocete finché i bordi non si saranno scuriti, circa 2 minuti; incorporate le verdure. Aggiungete il vino e portate a ebollizione.

Rimettete la carne e tutto il suo sugo nella pentola; aggiungete il brodo. Portate a ebollizione, schiumando la superficie per eliminare l'eventuale schiuma. Aggiungete il timo. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire finché la carne non sarà tenera, per circa 2 ore.
Scolate la carne e le verdure in uno scolapasta posto sopra una ciotola capiente. Coprite con un foglio di alluminio. Lasciate riposare la salsa per 5 minuti, quindi eliminate il grasso in eccesso dalla superficie. Rimettete il liquido nella pentola. Aggiungete le carote, il sedano e le patate rimanenti e portate a ebollizione a fuoco vivo. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le verdure non saranno tenere, per circa 20 minuti.
Nel frattempo, scaldate i restanti 2 cucchiai di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete i funghi e cuoceteli, mescolando di tanto in tanto, finché non rilasciano il loro liquido e diventano dorati, circa 10 minuti. Se necessario, scolate il liquido in eccesso. Condite con sale e pepe. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
In una casseruola a fuoco medio-basso, sciogliete il burro. Incorporate la farina con una frusta per formare un roux, quindi lasciatelo schiumare (ma non scurirsi) per 2 minuti. Aggiungete 2 tazze di salsa. Versate la salsa nella casseruola con le verdure e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire, mescolando frequentemente, finché il liquido non si addensa, circa 5 minuti.
Rimettete la carne nella padella, scartando le verdure rimaste nello scolapasta. Aggiungete i funghi e cuoceteli finché non saranno ben caldi, circa 5 minuti. Condite con sale e pepe e cospargete con prezzemolo tritato.

Autore della ricetta - Ricetta fornita da Dixon Farms Free Range

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