Spezzatino di manzo perfetto
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Quando Ina Garten ha iniziato a lavorare al suo ultimo libro di cucina, non avrebbe mai potuto immaginare quanto avremmo desiderato tutti il comfort food. L'idea di "Modern Comfort Food" le è venuta più di due anni fa. "Non avevo idea che il 2020 avrebbe portato un cambiamento così grande", afferma. "Credo che in questo momento abbiamo davvero bisogno di cibo che ci conforti, cibo che ci faccia stare bene". In ogni caso, il libro è arrivato proprio al momento giusto. "Tendo ad essere attratta dal comfort food e ho trovato la scrittura di questo libro più facile che mai". Molte delle ricette sono il culmine di anni di sperimentazione e di ricordi gustosi. Questo spezzatino è ispirato a uno spezzatino che Ina e suo marito, Jeffrey, mangiarono in tenda mentre erano in campeggio fuori Parigi nella primavera e nell'estate del 1971. "Nel corso degli anni, ho imparato molto su cosa rende uno spezzatino di manzo davvero delizioso", dice. "Un buon vino rosso e le costine di manzo invece del collo. È una rivisitazione moderna di una ricetta classica".
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,3 kg di costine di manzo disossate, tagliate a pezzi di 4 cm (2 kg con l'osso)
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 110 g di pancetta, tagliata a cubetti
- 1/4 di tazza di cognac o brandy
- 1 tazza di vino rosso corposo, come Côtes du Rhône o Chianti, diviso
- 2 tazze di cipolla tritata (2 teste)
- 2 tazze di finocchio tritato, privato delle foglie e del torsolo (1 radice grande)
- 2 cucchiai di aglio tritato (6 spicchi)
- 1 lattina (400 g) di pomodori pelati a pezzi con il loro succo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 tazze di brodo di manzo
- 450 g di carote, lavarle e tagliarle in diagonale a pezzi di 1 cm.
- 450 g di patate, lavarle con una spazzola e tagliarle a pezzi di 2 cm.
- 280 g di piselli verdi surgelati
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 150 °C.
- Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente (27-30 cm) a fuoco medio. Aggiungete la pancetta e cuocetela per 4-5 minuti, finché non sarà dorata. Con una schiumarola, trasferite la pancetta su un piatto foderato con carta assorbente e mettete da parte.
- Nel frattempo, cospargete le costine su tutti i lati con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. In una casseruola a fuoco medio, rosolate metà della carne, girandola di tanto in tanto, per 5-7 minuti, finché non sarà ben dorata su tutti i lati. Trasferite la carne in una ciotola e rosolate la seconda porzione. Non rosolate tutta la carne in una volta, altrimenti la crosticina non sarà croccante! Trasferite la seconda porzione di carne in una ciotola e mettetela da parte.
- Spegnete il fuoco, aggiungete il cognac e 80 ml di vino nella padella, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura, quindi cuocete a fuoco medio per 1 minuto. Aggiungete la cipolla e il finocchio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 7-8 minuti, finché le verdure non saranno tenere. Aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto.
- Unite i pomodori e il concentrato di pomodoro alle verdure. Aggiungete i restanti 2/3 di tazza di vino, il brodo di manzo, la carne rosolata (e il suo succo), 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Portate a ebollizione, coprite e mettete in forno. Lasciate sobbollire per 1 ora e 15 minuti, controllando di tanto in tanto che il liquido continui a sobbollire.
- Se necessario, eliminate il grasso in eccesso dalla superficie. Aggiungete le carote e le patate alla carne, coprite e cuocete in forno per un'altra ora, finché le verdure e la carne non saranno molto tenere se infilzate con una forchetta. Poco prima di servire, aggiungete i piselli e la pancetta, assaggiate, aggiustate di sale se necessario e servite lo stufato caldo in ampie ciotole basse.
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