L'arrosto perfetto
Voti: 5
Tempo: 4 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Una ricetta perfetta per un arrosto di manzo che si scioglierà letteralmente in bocca. Si prepara con la spalla e il collo. La carne viene prima rosolata in padella fino a doratura su tutti i lati, sigillando così tutti i succhi. Successivamente, viene coperta a metà con del brodo e cotta in forno per diverse ore, coperta, insieme a cipolle, carote, rosmarino e timo. Per un sapore più ricco, si può sostituire parte del brodo di manzo con del vino rosso secco. La carne cotta a puntino dovrebbe essere talmente tenera da sfaldarsi. Un piatto perfetto per le grandi feste in famiglia.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 taglio di spalla di manzo del peso di 1,3 - 2 kg.
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cipolle, pelate e tagliate a metà
- 6-8 carote, non sbucciate, tagliate a pezzi di 5 cm.
- 1 tazza di vino rosso (facoltativo)
- 3 tazze di brodo di manzo
- 2-3 rametti di rosmarino fresco
- 2-3 rametti di timo fresco
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 135 °C.
- Condite generosamente la carne con sale e pepe. Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente o in una pentola di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungete le metà delle cipolle e fatele rosolare da entrambi i lati. Trasferite le cipolle su un piatto. Aggiungete le carote nella stessa casseruola calda e mescolate fino a quando non saranno dorate, circa 1 minuto. Trasferite le carote insieme alle cipolle.
- Se necessario, aggiungete un altro filo d'olio d'oliva nella padella preriscaldata. Adagiate la carne nella padella e rosolatela su tutti i lati per circa un minuto, finché non sarà ben dorata. Trasferite l'arrosto su un piatto.
- Versate del vino rosso o del brodo di manzo (circa 240 ml) nella padella (ancora a fuoco vivo) per deglassare il fondo, raschiando con una spatola. Rimettete l'arrosto nella padella e aggiungete brodo di manzo a sufficienza per coprirlo a metà.
- Aggiungete cipolle e carote, oltre alle erbe aromatiche fresche.
Coprite, mettete in forno e cuocete per 3 ore (per un pezzo di carne da 1,3 kg). Per un pezzo di carne da 1,8 a 2 kg, cuocete per 4 ore. L'arrosto è pronto quando si sfalda facilmente.
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