Tempo: 5 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Un succulento arrosto di manzo servito su croccanti focacce di risotto con un'insalata verde leggera è l'ideale per una ricca cena domenicale in famiglia. Il risotto per le focacce può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, oppure si può utilizzare il risotto avanzato dalla cena precedente.

Ingredienti:

Manzo

• 1 pezzo di spalla di manzo (1,8 kg)
• 2 cucchiai di olio vegetale o d'oliva + altro a piacere
• 2 carote, tritate
• 2 gambi di sedano, tritati
• 1 cipolla gialla, tritata
• 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche miste, come dragoncello, rosmarino, prezzemolo, legate con uno spago
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 1 tazza di vino rosso secco, come ad esempio Cabernet Sauvignon
• 2,5 tazze di brodo di manzo leggermente salato

Insalata verde fresca

• 2 tazze di crescione
• 1 tazza di foglie di prezzemolo fresco
• Succo di limone per guarnire
• Olio d'oliva per condire
• 1/4 di tazza di mandorle a lamelle tostate

Focacce di risotto

• 3 tazze di brodo di pollo leggermente salato
• 3 cucchiai di burro non salato
• 2 scalogni grandi, tritati
• 1 cucchiaio di riso Arborio
• 3/4 di tazza di vino bianco secco
• 140 g di piselli verdi surgelati, scongelati
• 1/3 di tazza di succo di limone
• 1 cucchiaio di scorza di limone
• 1 cucchiaio e 1/4 di parmigiano grattugiato fresco
• 110 gr. mozzarella grattugiata
• 1 tazza di farina 00, per spolverare
• 2 uova sbattute
• 1,5 cucchiai pangrattato
• Olio vegetale per friggere

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, carota, sedano, vino rosso, mix per insalata, dragoncello, riso, piselli, pangrattato

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 175 °C.
Passo 2
• Asciugate la carne con carta assorbente. Conditela generosamente con sale e pepe. Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete la carne e fatela rosolare su tutti i lati. Trasferitela su un tagliere o un piatto grande.
Passo 3
• Se necessario, aggiungete altro olio nella padella insieme alle carote, al sedano e alla cipolla. Condite con sale e pepe. Aggiungete un mazzetto di erbe aromatiche fresche e cuocete finché le verdure non iniziano a dorarsi, per 5-10 minuti. Aggiungete l'aglio e continuate la cottura per un altro minuto.
Passo 4
• Aggiungete 3/4 di tazza di vino rosso e fate ridurre della metà, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui di cottura. Rimettete la carne nella pentola e aggiungete il brodo di manzo. Portate il liquido a ebollizione, quindi coprite con un coperchio a chiusura ermetica e mettete la pentola in forno. Cuocete fino a quando la carne non risulterà tenera se infilzata con una forchetta, per 3-4 ore, girandola una volta a metà cottura.
Passo 5
• Togliere l'arrosto dal forno e trasferirlo su un tagliere capiente. Coprire con un foglio di alluminio mentre la carne si raffredda. Mettere la casseruola sul fornello a fuoco medio-alto, aggiungere il restante 1/4 di tazza di vino rosso e far ridurre della metà, per circa 10 minuti. Filtrare la salsa, salare e pepare a piacere. Tagliare l'arrosto a pezzi grossi e condirlo con la salsa.
Passo 6
• Insalata verde:
  
  Mescolate il crescione con il prezzemolo, il succo di limone e l'olio d'oliva a piacere. Condite con sale e pepe e guarnite con le mandorle tostate.
Passo 7
• Servite l'arrosto su focacce da risotto, accompagnato da un'insalata.
Passo 8
• Focacce di risotto:
  
  In una casseruola media, portate a ebollizione il brodo di pollo. In un'altra casseruola, sciogliete il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete lo scalogno e cuocete finché non diventa traslucido, circa 2 minuti. Aggiungete il riso Arborio e tostatelo leggermente, mescolando, finché non sarà ricoperto dal burro e dallo scalogno. Aggiungete il vino bianco, mescolando continuamente finché non sarà assorbito. Premendo con un cucchiaio, il risotto dovrebbe lasciare un'impronta.
  
  Con un mestolo, versate brodo di pollo caldo a sufficienza per coprire il riso, mescolando continuamente a fuoco medio fino a completo assorbimento. Ripetete questo procedimento altre 3 volte, aggiungendo il brodo gradualmente e continuando a mescolare. Una volta aggiunto tutto il brodo di pollo e quando il riso sarà tenero, aggiungete i piselli, il succo di limone e la scorza di limone e mescolate.
Passo 9
• Togliere dal fuoco, incorporare il parmigiano e la mozzarella e condire con sale e pepe. Lasciare raffreddare il risotto, distribuendolo uniformemente sulla teglia. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 20-30 minuti.
Passo 10
• Una volta che il risotto si è raffreddato, formate delle polpette di circa 10 cm di diametro e 2 cm di spessore. Preparate una ciotola per l'impanatura: in una mettete la farina, in un'altra sbattete le uova e in una terza mettete il pangrattato. Infarinate le polpette di riso, poi immergetele nelle uova e infine ricopritele con il pangrattato.
Passo 11
• Scaldate 1 cm di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete un pizzico di pangrattato; se sfrigola, l'olio è caldo. Friggete i dischi di risotto, 2-3 alla volta, fino a doratura, 2-3 minuti per lato (girateli con una spatola sotto e una forchetta sopra). Trasferite i dischi su una griglia per mantenerli croccanti. Salate e servite.
  Uscita: 6 grandi focacce.

Voti: 1