Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Vi siete mai chiesti come mai l'arrosto di manzo servito al ristorante sia così saporito e ricco? La chef Anne Burrell vi mostra come esaltare questo piatto classico. Prepara un arrosto di manzo con zucca, topinambur e fichi, insaporito con vino rosso e spezie aromatiche.

Ingredienti:

• 1 pezzo di spalla-collo di manzo del peso di 1,3 kg, legato
• 3 gambi di sedano, tagliati a fettine sottili in diagonale
• 2 cipolle, tagliate a fettine sottili
• 1 pizzico di peperoncino rosso
• 3 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati finemente
• 0,5 tazza di concentrato di pomodoro
• 0,5 tazze di aceto di vino rosso
• 4 tazze di brodo di pollo
• 3 foglie di alloro
• 2 strisce di scorza d'arancia (ottenute con un pelapatate)
• 2 anici stellati
• 1 mazzetto di timo fresco
• 2 tazze di zucca butternut, tagliata a cubetti di 1 cm
• 1,5 tazze di topinambur, tagliato a cubetti di 1 cm.
• 6-8 fichi secchi, tagliati in quarti

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, sedano, zucca butternut, Topinambur, aceto di vino, anice stellato, timo, scorza d'arancia, fichi

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 175 °C.
Passo 2
• Spruzzate una casseruola con olio d'oliva e mettetela sul fuoco a fiamma medio-alta. Salate abbondantemente la carne, adagiatela nella casseruola e rosolatela su tutti i lati per qualche minuto, finché non sarà dorata. Mettete da parte.
Passo 3
• Scolate l'olio in eccesso dalla pentola, abbassate la fiamma a media, aggiungete qualche goccia di olio fresco e disponete uniformemente il sedano, la cipolla e il peperoncino in polvere. Salate le verdure e cuocetele finché non saranno morbide e molto profumate, per 8-10 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per 1-2 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per 1-2 minuti. Aggiungete l'aceto, mescolate e cuocete per 2-3 minuti.
Passo 4
• Aggiungete 3 tazze di brodo di pollo. Assaggiate e aggiungete sale se necessario. Aggiungete l'alloro, la scorza d'arancia, l'anice e un mazzetto di timo. Rimettete la carne nella pentola, coprite e cuocete in forno per 1 ora.
Passo 5
• Togli la pentola dal forno, gira la carne e controlla il livello del liquido. Se si è abbassato notevolmente, aggiungi circa 150 ml di brodo. Rimetti la pentola in forno e lascia sobbollire per un'altra ora.
Passo 6
• Togliete la pentola dal forno. Togliete la carne e aggiungete la zucca, il topinambur e i fichi. Aggiungete il restante mezzo bicchiere di brodo e mescolate. Assaggiate il liquido e aggiungete sale se necessario. Rimettete la carne nella pentola, coprite e cuocete per altri 30 minuti.
Passo 7
• Togli il coperchio e cuoci in forno finché la zucca e i topinambur non saranno teneri e il liquido non sarà evaporato, per altri 15-20 minuti.
Passo 8
• Togliete la casseruola dal forno. Estraete la carne dalla casseruola e, se necessario, eliminate il grasso in eccesso dalla superficie del sugo. Tagliate la carne a fette di 1 cm di spessore e servitela con le verdure e il sugo della casseruola.
  
  Questo piatto si abbina perfettamente al vino Pinot Nero.

Voti: 1