Arrosto di manzo con verdure al forno

Voti: 1

Come preparare - Arrosto di verdure in pentola

Tempo: 3 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Un piatto meraviglioso per le giornate fredde, che riscalda con il suo sapore e il suo aroma speziato. L'arrosto di manzo viene servito con verdure a radice arrostite, tra cui cipolle rosse, carote, pastinache, rape e sedano rapa. La carne viene cotta in un calderone in un sugo di pomodoro e brodo di manzo con spezie e un po' di vino rosso. Se si desidera addensare il sugo, si può aggiungere un po' di amido di mais alla fine. La cottura del manzo richiede diverse ore, ma il risultato ne vale la pena: si ottiene una carne tenerissima e succosa e un sugo saporito e ricco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

arrosto in pentola

1 taglio disossato di spalla-collo di manzo del peso di 1,3 - 1,8 kg.
1 cucchiaio di farina di prima qualità
3 cucchiai di olio vegetale
5 spicchi d'aglio schiacciati
1 cipolla grande, tagliata a fette sottili
1 lattina (425 g) di pomodori pelati interi nel loro succo
0,5 tazze di vino rosso
2 tazze di brodo di manzo, fatto in casa o da dadi (2 dadi per 2 tazze di acqua calda)
3 rametti di timo fresco o 2 cucchiaini di timo secco
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 2 cucchiai di acqua, facoltativo
1/3 di tazza di prezzemolo fresco tritato grossolanamente, facoltativo

Verdure al forno

2 cipolle rosse medie, pelate e tagliate in quarti, oppure 6 scalogni, pelati e tagliati a metà
3 carote, pelate e tagliate a pezzi di 5 cm.
2 pastinache medie, pelate e tagliate a rondelle di 1 cm di spessore.
1 rapa media, pelata e tagliata in 8 spicchi oppure 1 sedano rapa medio, pelato e tagliato in 8 spicchi (o entrambi)
Circa 5 cucchiai di olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, carota, radice di pastinaca, rapa, pomodori passati, vino rosso, foglia di alloro, timo, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C.
Scaldate una casseruola capiente con coperchio a fuoco medio-alto. Condite la carne generosamente con sale e pepe e infarinatela leggermente. Aggiungete l'olio vegetale, adagiatevi la carne e rosolatela da entrambi i lati fino a quando non sarà ben dorata, per circa 10 minuti. Trasferite la carne su un piatto. Eliminate la maggior parte del grasso dalla casseruola, conservandone solo 2 cucchiai.

Aggiungete la cipolla e l'aglio al calderone e cuocete finché non saranno profumati e ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungete i pomodori, schiacciandoli con le mani, e cuocete finché non avranno assunto un bel colore rosso mattone, circa altri 2 minuti. Aggiungete il vino e raschiate il fondo del calderone con un cucchiaio di legno. Aggiungete il liquido di pomodoro rimasto, il brodo di manzo, il timo e l'alloro e portate a ebollizione. Rimettete la carne nel calderone, immergetela nel liquido, coprite con un coperchio e trasferite in forno.
Cuocete in forno finché la carne non sarà tenera, per circa 1 ora e mezza. Togliete il coperchio e continuate la cottura, senza coperchio, finché non sarà cotta, per un'altra ora circa.
Nel frattempo, condite le cipolle, le carote, le pastinache e le rape con olio d'oliva, sale e pepe nero. Disponetele in un unico strato su una teglia. Potrebbe essere necessario utilizzare due teglie. Non appena togliete la carne dal forno, aumentate la temperatura a 230 °C. Arrostite le verdure, mescolando a metà cottura, finché non saranno tenere e leggermente bruciacchiate, per circa 30-45 minuti.
Trasferite la carne su un piatto e copritela senza sigillarla ermeticamente con un foglio di alluminio. Eliminate il grasso in eccesso dalla superficie del liquido. Portate la salsa a sobbollire a fuoco medio e cuocete fino a quando non si addensa. Se preferite una consistenza più densa, incorporate la miscela di amido di mais e portate nuovamente a sobbollire. Aggiungete il prezzemolo, assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario. Tenete la carne al caldo nella salsa fino al momento di tagliarla.
Affettate la carne e disponetela su un piatto da portata; sistemate le verdure intorno. Irrorate le verdure e la carne con un filo di salsa. Servite la salsa rimanente in una ciotola a parte.

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