Tempo: ore 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Il segreto per un delizioso arrosto di manzo in casseruola sta nel rosolare la carne e le cipolle prima della cottura in forno. La crosta croccante sigilla tutti i succhi, dando vita a un arrosto più succoso e tenero, dal sapore ricco e intenso, perfettamente bilanciato dalla dolcezza speziata delle cipolle fritte. La carne viene cotta a fuoco lento per diverse ore in una casseruola coperta in forno, insieme a verdure tagliate grossolanamente: patate, carote e sedano. Otterrete non solo un arrosto succoso con verdure, ma anche un sugo dal sapore concentrato e ricco.

Ingredienti:

• 1 spalla di manzo (2 kg) da arrosto, rifilata e legata
• 4 cucchiai di sale grosso
• 6 cucchiai di olio vegetale
• 2 cipolle grandi, tagliate a spicchi di 5 cm di larghezza.
• 4 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 tazza di vino rosso secco
• 2 foglie di alloro
• 3 cucchiai di farina di prima qualità
• 1 tazza di brodo di pollo leggermente salato
• 1,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
• 7 carote, pelate e tagliate a pezzi di 7 cm.
• 4 gambi di sedano, tagliati a pezzi di 7 cm.
• 900 g di patate rosse medie, tagliate in 4 pezzi (tuberi piccoli – tagliati a metà)
• Prezzemolo tritato, per servire
• Erba cipollina tritata, per servire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, patate rosse, carota, sedano, vino rosso, foglia di alloro, crema di pomodoro

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Cospargete la carne con 3 cucchiai di sale, massaggiandolo e ricoprendola completamente. Avvolgetela bene nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 3 ore (o fino a 3 giorni).
Passo 2
• Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldate il forno a 135 °C (350 °F).
Passo 3
• Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso o in un calderone a fuoco vivo. Cuocete la carne, girandola di tanto in tanto, finché non sarà dorata su tutti i lati, per 10-12 minuti. Trasferitela su un piatto.
Passo 4
• Abbassate la fiamma a medio-alta e scaldate i restanti 4 cucchiai di olio vegetale nella padella. Cuocete la cipolla con il restante cucchiaio di sale, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorata ma non completamente ammorbidita, per 6-8 minuti (va bene se gli spicchi di cipolla si separano). Aggiungete l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il concentrato non assume un colore rosso mattone e l'aglio non sprigiona il suo aroma, circa 1 minuto.
Passo 5
• Aggiungete il vino e l'alloro e cuocete, mescolando di tanto in tanto e raschiando il fondo della pentola, finché il liquido non sarà leggermente evaporato e l'odore di alcol non sarà più presente, circa 4 minuti. Aggiungete la farina, mescolate per ricoprire le cipolle e cuocete per 1 minuto. Aggiungete il brodo e il pepe nero e portate a ebollizione.
Passo 6
• Aggiungete la carne e il suo succo alle cipolle. Disponete le carote, il sedano e le patate intorno alla carne, premendo le verdure contro le cipolle. Coprite e infornate. Lasciate sobbollire finché la carne non sarà molto tenera ma ancora soda, per 3-3 ore e mezza. Lasciate riposare l'arrosto, coperto, per almeno 45 minuti, quindi servite.
Passo 7
• Trasferite l'arrosto su un tagliere e, se necessario, tagliate lo spago con le forbici. Affettatelo trasversalmente.
Passo 8
• Distribuite le verdure nei piatti e adagiatevi sopra le fettine di manzo. Condite con la salsa e cospargete con prezzemolo ed erba cipollina.

Voti: 1