Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

L'arrosto in pentola è un arrosto in un delizioso sugo con verdure e vino, perfetto per una cena in famiglia numerosa. Un pezzo di manzo viene rosolato intero fino a doratura, poi cotto in una casseruola in un sugo con verdure, funghi porcini e spezie fino a quando la carne non diventa tenera e si scioglie in bocca. I funghi porcini (in questa ricetta si usano quelli secchi) conferiscono al sugo il suo sapore unico e ricco, che si sposa armoniosamente con il gusto della carne. Frullate il sugo con un frullatore a immersione quando la carne è cotta e servitelo con la carne a fette.

Ingredienti:

• 1,5 kg di spalla di manzo (collo), eliminare il grasso in eccesso.
• 2 cucchiaini di sale grosso + altro a piacere
• 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco + altro a piacere
• 1 cucchiaino di aglio granulato
• 15 g di funghi porcini secchi
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva o olio di semi d'uva
• 6 tazze di cipolla affettata a fette di 0,5 cm di spessore
• 0,5 tazze di scalogni, affettati a fette di 0,5 cm di spessore.
• 1/4 di tazza di spicchi d'aglio pelati e schiacciati
• 1,5 tazze di sedano, tagliato a pezzi di 2,5 cm.
• 1,5 tazze di carote, tagliate a pezzi di 2,5 cm.
• 1,5 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1,5 tazze di carne macinata
• 2/3 di tazza di vino rosso, preferibilmente Zinfandel
• 2 cucchiai di santoreggia essiccata
• 6 rametti di timo fresco
• Attrezzatura speciale: spago da cucina, frullatore a immersione

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, carne di manzo macinata, funghi porcini, carota, sedano, scalogni, olio di semi d'uva, bouquet garni, timo, granuli d'aglio, vino rosso, crema di pomodoro

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 160 °C.
Passo 2
• Condite uniformemente la carne con sale grosso, pepe nero e aglio in polvere. Legate la carne con dello spago da cucina per darle una forma uniforme. Questo aiuterà l'arrosto a mantenere la sua forma durante la cottura e renderà più facile tagliarlo a fette uniformi.
Passo 3
• Mettete i funghi porcini in una ciotola e versateci sopra 2 tazze di acqua bollente. Lasciate riposare e ammollare i funghi per 20 minuti.
Passo 4
• In una casseruola capiente, scaldate il burro e l'olio vegetale a fuoco vivo. Quando il burro inizia a spumeggiare, aggiungete la carne arrotolata e cuocetela per 5-6 minuti per lato, comprese le estremità. Trasferitela su un piatto. Aggiungete la cipolla e lo scalogno nella stessa casseruola e cuocete, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio-alto finché le verdure non iniziano a caramellare, circa 15 minuti. Aggiungete l'aglio, il sedano e le carote e cuocete finché il sedano non inizia ad ammorbidirsi, circa altri 5 minuti.
Passo 5
• Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate. Deglassate il fondo della casseruola con il brodo di manzo e il vino, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 5 minuti per far evaporare l'alcol. Legate i rametti di timo con dello spago da cucina per poterli rimuovere facilmente al momento di servire. Aggiungete quindi il timo e la santoreggia alla casseruola. Scolate i funghi porcini e aggiungeteli alla pentola insieme a 240 ml della loro acqua di ammollo.
Passo 6
• Rimettete la carne e il suo sugo nella pentola, sopra le verdure. Coprite la pentola con un coperchio a chiusura ermetica e infornate. Cuocete per 45 minuti, poi irrorate la carne con il sugo di cottura, coprite di nuovo e cuocete per altri 90 minuti.
Passo 7
• Togliete la carne e copritela senza sigillarla con un foglio di alluminio. Eliminate il mazzetto di timo. Frullate le verdure e i funghi nella casseruola con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia. Condite la salsa con sale e pepe a piacere.
Passo 8
• Rimuovete lo spago dalla carne, tagliatela contro fibra a fette spesse 5 cm e servitela immediatamente con il sugo di verdure.

Voti: 3