Newdie con spinaci e ricotta

Voti: 1

Come preparare gli gnocchi con spinaci e ricotta

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 368, grasso totale 27 G., grassi saturi 14 G., proteine 16 G., carboidrati 18 G., fibra 2 G., colesterolo 116 mg, sodio 391 mg, zucchero 3 G.

Gli gnudi sono gnocchi rotondi italiani a base di ricotta e spinaci. Sono più leggeri e soffici degli gnocchi e a volte vengono chiamati "ravioli nudi", perché hanno il ripieno dei ravioli ma senza la pasta. Lessate gli gnudi in acqua bollente e serviteli in un letto di aromatica purea di funghi porcini, spolverati con parmigiano.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Newdy

Mettere 450 g di ricotta di latte vaccino in un colino e lasciarla scolare per circa 2 ore.
1/4 di tazza di spinaci saltati in padella e tritati finemente
0,5 tazza di parmigiano grattugiato + altro per servire
4 cucchiai di farina
3 cucchiai di pangrattato panko
0,5 cucchiaini di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero
Un pizzico di noce moscata grattugiata
2 tuorli d'uovo
Olio d'oliva per ungere
4 cucchiai di burro fuso, da scaldare

purea di funghi porcini

olio d'oliva
3 scalogni, tagliati a fettine sottili
90 g di funghi porcini freschi, tagliati a fettine sottili
30 g di funghi porcini secchi (lasciarli gonfiare in acqua, senza scolare l'acqua)
30 g di funghi al miele marmorizzati tagliati a fettine sottili
0,5 cucchiaini di sale
Un pizzico di peperoncino

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: spinaci, funghi porcini, scalogni, funghi del miele, formaggio ricotta, formaggio parmigiano, noce moscata

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Newdy:

Mescolare ricotta, spinaci, parmigiano, farina, pangrattatosale, pepe, noce moscata e uova. Formate 2 piccole palline di impasto, immergetele in acqua bollente e cuocetele finché non vengono a galla, poi immergetele in acqua ghiacciata. Assaggiate. Se le palline sono troppo morbide e non si compattano, aggiungete altra farina o pangrattato e riprovate.
Dividete l'impasto in pezzi e formate delle palline. Cuocetele in acqua bollente finché non vengono a galla, circa 2 minuti, poi immergetele in acqua ghiacciata. Spennellatele con olio d'oliva e lasciatele raffreddare prima di servirle.

purea di funghi porcini:

Per caramellare gli scalogni, scaldate una padella capiente a fuoco vivo, aggiungete qualche goccia di olio d'oliva e poi gli scalogni. Cuocete gli scalogni da un lato, quindi abbassate la fiamma e mescolate. Fate soffriggere lentamente fino a quando non si saranno ammorbiditi, per circa 5 minuti. Fate soffriggere i funghi con gli scalogni per circa 4 minuti. Condite con sale e pepe e fate soffriggere per altri 3 minuti. Aggiungete il liquido di cottura dei funghi porcini nella padella. Cuocete per circa 15 minuti.
Trasferite il contenuto in un frullatore e frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungete acqua se la purea diventa troppo densa e smette di scorrere. Aggiungete l'olio d'oliva e assaggiate. Condite con sale e pepe a piacere. Filtrate la purea. Mettete da parte fino al momento di servire.
Prima di servire:

Scaldate la purea di funghi porcini e mettetela da parte. Scaldate nuovamente i njudi in un pentolino con acqua bollente salata e burro fuso. Trasferite la purea di funghi porcini in un piatto, adagiatevi sopra i njudi e cospargete con parmigiano grattugiato.