Tacchino con aglio, rosmarino e funghi porcini
Voti: 1
Tempo: 3 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
Il delicato aroma dei funghi porcini renderà il vostro tacchino delle feste davvero squisito. Questa ricetta utilizza funghi porcini secchi. Lasciateli in ammollo in acqua e mescolateli con del burro. Quindi, spalmate il burro aromatizzato ai funghi su tutto il tacchino, dentro e fuori. Durante la cottura, il burro aromatizzato ai porcini si scioglierà e colerà via, quindi assicuratevi di spennellarlo nuovamente per ottenere una crosticina croccante e deliziosa. Quando il tacchino è cotto, utilizzate il sugo rimasto nella teglia per preparare una salsa, aggiungendo qualche altro fungo porcino.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 carcassa di tacchino (5,5 - 6,3 kg), scongelata se congelata
- 1 cipolla, tagliata in 4 pezzi
- 1 testa d'aglio (6 spicchi interi, schiacciare i rimanenti)
- 4 rametti di rosmarino + 3 cucchiai di foglie tritate
- 60 g di funghi porcini secchi (circa 2 tazze)
- 165 g di burro non salato, a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
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Ricette con ingredienti simili: tacchino, funghi porcini, salsa Worcestershire, rosmarino
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Posizionate una griglia sul ripiano più basso del forno (rimuovete le altre griglie); preriscaldate il forno a 175 °C. Asciugate il tacchino con carta assorbente e conditelo dentro e fuori con 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di pepe nero.
- Riempite la cavità del tacchino con cipolla, aglio tritato e rametti di rosmarino. Legate le zampe con dello spago da cucina. Adagiate il tacchino su una griglia posta in una teglia capiente e ripiegate le ali sotto il corpo. Mettete da parte il tacchino mentre preparate il burro e i funghi porcini.
- Mettete a bagno i funghi porcini in 240 ml di acqua calda per circa 10 minuti, finché non si ammorbidiscono; scolateli. Mettete metà dei funghi porcini in un robot da cucina (tritate finemente il resto per usarlo nel sugo). Aggiungete gli spicchi d'aglio interi e il rosmarino tritato nel robot da cucina; frullate a intermittenza fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete il burro, la salsa Worcestershire, 2 cucchiai di sale e un pizzico abbondante di pepe nero; frullate a intermittenza fino a ottenere una crema omogenea.
- Spalma il tacchino dentro e fuori con il burro ai funghi porcini. Inforna e cuoci per 1 ora. Nel frattempo, inizia a preparare il sugo, aggiungendo i funghi porcini affettati insieme al brodo.
- Dopo 1 ora di cottura, irrorate il tacchino con il suo sugo. Continuate la cottura, irrorando ogni 30 minuti, finché la pelle non sarà dorata e un termometro inserito nella coscia non indicherà 74 °C (165 °F), per altre 1 ora e mezza o 2 ore.
- Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciatelo riposare per 30 minuti prima di affettarlo; utilizzate il succo rimasto nella teglia per preparare il sugo.
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