Tacchino arrosto con castagne e funghi
Complessità: facilmente
Quantità: 1 tacchino
Tacchino al forno con castagne e funghi: una ricetta dettagliata.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 (4,5 kg) tacchino
- 240 g di burro a temperatura ambiente
- 5 rametti di timo, 2 cucchiai tritati
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- Sale e pepe macinato fresco
- 14 cipolle piccole, pelate
- 4 rametti di prezzemolo, 2 cucchiai tritati
- 1 tazza (150 g) di castagne sbucciate
- 4 tazze di brodo di pollo leggermente salato
- 1 limone, tagliato a metà
- 6 pastinache piccole, pelate e tagliate a fette grandi
- 3 cucchiai di farina
- 300 g di funghi al miele, tagliati a fette grandi
- 1 cucchiaio. aceto balsamico
- 1/2 mazzo erba cipollina (erba cipollina), tritata finemente
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
Preparate il tacchino il giorno prima di arrostirlo: In un frullatore, unire 10 cucchiai di burro, 2 cucchiai di timo tritato, paprika, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Rimuovere il collo e le frattaglie dal tacchino, conservandoli per il sugo. Asciugare il tacchino dentro e fuori con carta assorbente. Sollevare la pelle all'estremità del collo e applicare la salsa sotto la pelle. petto di tacchino Burro alle erbe. Strofinare il tacchino con sale, pepe e il burro alle erbe rimasto. Inserire 2 cipolle, 3 rametti di timo e prezzemolo nella cavità del tacchino e lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte.
Portate il brodo a ebollizione in una casseruola e diluitelo con 4 tazze d'acqua. Aggiungete il collo, le frattaglie e le castagne e fate sobbollire per circa 1 ora. Filtrate il brodo in una ciotola, conservando le castagne e scartando le frattaglie e il collo.
Togliere il tacchino dal frigorifero 30 minuti prima della cottura e lasciarlo a temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F). Inserire un limone all'interno del tacchino e legare le zampe. Foderare una teglia con 2 strati di carta stagnola e adagiarvi sopra il tacchino con il petto rivolto verso il basso. Mettere la teglia con il tacchino nella parte inferiore del forno e cuocere per 45 minuti. Quindi togliere tacchino dal forno Girate il pollo con il petto rivolto verso l'alto, rimuovendo la carta stagnola. Cuocete in forno finché non sarà cotto e un termometro inserito nella coscia non indicherà una temperatura interna di 70-75 °C (160-175 °F).
Nel frattempo, preparate le verdure: In una padella capiente, sciogliete 2 cucchiai di burro, aggiungete 12 cipolle e 2 rametti di timo e fate soffriggere a fuoco medio fino a doratura, per circa 5 minuti. Aggiungete le pastinache e continuate a soffriggere per altri 3 minuti. Versate 3 tazze di brodo di castagne caldo e cuocete fino a quando le pastinache non saranno tenere, per circa 25 minuti.
Togliete il tacchino dalla teglia e mettetelo su un tagliere. Rimettete la teglia con il sugo di cottura del tacchino sul fornello, aggiungete la farina e fatela rosolare a fuoco medio fino a doratura. Versate 2,5 tazze di brodo, mescolando continuamente, portate a ebollizione e cuocete per 5 minuti. Versate il tutto nella teglia con le verdure.
Sciogli 2 cucchiai di burro in una padella, aggiungi i funghi e falli soffriggere per circa 5 minuti. Aggiungi le castagne e continua a soffriggere per altri 5 minuti. Condisci con sale e pepe e aggiungi il tutto alle verdure.
Preparare la salsa: In una salsiera, unire 2 cucchiai di burro, l'aceto, l'erba cipollina e il prezzemolo tritato. Sbattere con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Servire il tacchino con le castagne, i funghi e il sugo. Ricetta classica del sugo di tacchino
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