Tacchino arrosto con glassa di mele e mirtilli rossi
Voti: 26
Tempo: 10 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8-10
Complessità: facilmente
Porzioni: 8-10
Tacchino al forno con glassa di mele e mirtilli rossi: una ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Tacchino
- 1 tazza e 1/4 di sale grosso
- 3/4 di tazza di zucchero di canna
- 1/4 di tazza di semi di coriandolo macinati
- 3 pezzi. anice stellato
- 1 cucchiaino di grani di pepe bianco
- 1 radice di zenzero, tagliata a fettine sottili
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 tacchino scongelato (5,5 kg), tagliato longitudinalmente sul dorso e aperto come un libro
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
Smalto
- 3 cucchiai di bevanda analcolica sidro di mele (succo di mela con polpa)
- 1 radice di zenzero, tagliata a fettine sottili
- 1 tazza di mirtilli rossi freschi o surgelati
- 1-3 peperoncini rossi secchi
- 1/2 tazza di melassa
- 1/2 tazza di aceto di sidro di mele
- Sale
- 2-4 cucchiai di burro freddo, tagliato a cubetti
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare la salamoia: Versate 3 litri d'acqua in una pentola capiente, aggiungete sale, zucchero di canna, semi di coriandolo, anice stellato, grani di pepe, zenzero e aglio. Portate a ebollizione e fate sobbollire brevemente finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Togliete dal fuoco e aggiungete 4 tazze di acqua fredda. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
- Adagiate il tacchino in un contenitore capiente e versatevi sopra la salamoia (il tacchino deve essere completamente immerso). Coprite e mettete in frigorifero per 6-10 ore. Trascorso questo tempo, estraete il tacchino dalla salamoia, asciugatelo tamponandolo con carta assorbente e cospargetelo di coriandolo macinato. Copritelo con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 4-8 ore.
- Preparare la glassa: In una casseruola, unire il sidro, lo zenzero, i mirtilli rossi, i peperoncini, la melassa e l'aceto. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido non si sarà ridotto, per circa 30 minuti. Filtrare la glassa e aggiustare di sale.
- Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F). Adagiare il tacchino con il petto rivolto verso l'alto su una teglia e cuocere per 1 ora e 10 minuti, o finché un termometro inserito nella coscia non raggiunge i 68-72 °C (150-165 °F). Continuare la cottura, spennellando con la glassa ogni 10 minuti, finché non sarà dorato, per circa altri 30 minuti. Togliere il tacchino dal forno e lasciarlo riposare per 15 minuti. Incorporare la glassa rimanente al burro.
- Dividete il tacchino in porzioni e servitelo con la glassa rimanente.
Ricetta classica del sugo di tacchino
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