Tacchino arrosto con glassa di senape e sciroppo d'acero

Voti: 1

Tempo: 4 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Il lussuoso tacchino di Bobby Flay sarà il protagonista della vostra tavola delle feste. Questa ricetta elimina la necessità di marinare il tacchino, eppure il risultato è comunque delizioso. La carne saporita e succosa del tacchino, ricoperta da una crosta scura di glassa agrodolce all'acero, viene servita in una squisita salsa preparata con i succhi rilasciati durante la cottura. Per la glassa, avrete bisogno di sciroppo d'acero naturale di alta qualità. Potete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero. Il sapore sarà ancora migliore! Assicuratevi di portare la glassa a temperatura ambiente prima di applicarla al tacchino.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tacchino

1 tacchino fresco, 7,5 kg (16 libbre), asciugare tamponando con carta assorbente (rimuovere il collo e le frattaglie)
145 g di burro non salato, ammorbidito
12 tazze di brodo di pollo fatto in casa
3 carote grandi, tagliate a pezzi di 5 cm.
3 gambi di sedano grandi, tagliati a pezzi di 5 cm.
2 cipolle grandi, tagliate in 4 pezzi

Smalto

1,5 tazze di sciroppo d'acero scuro naturale
2 cucchiai colmi di senape di Digione
2 cucchiai colmi di rafano preparato
1 cucchiaio di peperoncino ancho macinato

Sugo di carne

110 g di burro non salato
7 cucchiai di farina di prima qualità
Un po' di vino bianco secco (facoltativo)
1/4 di tazza di erbe aromatiche fresche miste tritate (come prezzemolo, salvia e dragoncello)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la glassa:

In una ciotola, mescolate lo sciroppo d'acero, la senape, il rafano e il peperoncino in polvere, salate e pepate. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Riportate a temperatura ambiente prima dell'uso.

La glassa può essere preparata in anticipo e conservata, coperta, in frigorifero per 2 giorni..
Preparare il tacchino:

Togliere il tacchino dal frigorifero 1 ora prima della cottura. Preriscaldare il forno a 230 °C (450 °F). Condire l'interno del tacchino con sale e pepe nero. Spalmare l'esterno del tacchino con il burro e condire generosamente con sale e pepe. Versare 4 tazze di brodo di pollo in una casseruola media e farlo sobbollire a fuoco basso.

Mettete le carote, il sedano e la cipolla in una teglia capiente e posizionatevi sopra una griglia. Adagiate il tacchino sulla griglia, infornate e cuocete fino a quando non sarà leggermente dorato, per circa 45 minuti. Se il tacchino si dora troppo velocemente, copritelo con un foglio di alluminio.
Abbassare la temperatura del forno a 175 °C (350 °F), irrorare il tacchino con 2 tazze di brodo caldo e continuare la cottura, irrorando con altre 2 tazze di brodo caldo a metà cottura, finché un termometro inserito nella coscia del tacchino non segna 68 °C (155 °F), circa 1 ora.
Quando il tacchino raggiunge una temperatura interna di 68 °C (155 °F), iniziate a spennellarlo con la glassa d'acero; continuate la cottura, spennellandolo ogni 10 minuti, finché un termometro inserito nella coscia non segna 74 °C (165 °F), circa altri 20 minuti.
Togliete il tacchino dal forno e trasferitelo su un grande tagliere. Copritelo senza stringere troppo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per almeno 45 minuti prima di tagliarlo. Scolate il grasso fuso dalla teglia in una ciotola e scartatelo. Aggiungete brodo di pollo a sufficienza per ottenere un totale di 6 tazze di liquido.
Preparare il sugo:

In una casseruola media, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la farina e cuocete fino a quando non assume un colore dorato chiaro, per circa 8 minuti.
Incorporare lentamente il brodo mescolando con una frusta, quindi portare a ebollizione e mescolare finché il sugo non inizia ad addensarsi e il sapore di farina non scompare, circa 10 minuti. Aggiungere altro brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se lo si desidera, aggiungere un goccio di vino bianco e cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere le erbe aromatiche e aggiustare di sale e pepe a piacere.
Scaldate il brodo rimanente in una casseruola a fuoco basso. Togliete le cosce e le ali del tacchino, eliminate la carne scura e sminuzzatela. Togliete i petti e tagliateli a fette trasversali di 2 cm di spessore.
Condite il tacchino con un filo di brodo caldo e servitelo con il sugo.