Tacchino arrosto ripieno di riso e castagne

Voti: 4

Foto del piatto: Kana Okada

Tempo: 4 ore e 25 minuti
Complessità: media
Porzioni: 12-14

Tacchino al forno ripieno di riso e castagne: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tacchino scongelato (5,5-6,5 kg)
1,5 tazze di riso selvatico, sciacquato
1 tazza di castagne arrostite tritate grossolanamente (fresche o in scatola)
2 cucchiai (30 g) di burro
3/4 di tazza di cipolla tritata finemente
1 cucchiaio di timo fresco tritato finemente
1,5 cucchiaini tritati finemente rosmarino
1/4 di tazza di prezzemolo tritato finemente
Pepe macinato fresco
4 fette di pancetta o bacon
1,5 tazze di succo di melograno
1-2 cucchiai di miele
Rametti di rosmarino per guarnire (facoltativo)
Sale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versare 3 tazze d'acqua nella pentola, aggiungere il riso selvatico e 1 cucchiaino di sale, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido, per circa 45-55 minuti.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180 °C. Disponete le castagne su una teglia e mettetele in forno ad asciugare per 10 minuti.

In una padella, sciogliete il burro, aggiungete la cipolla, il timo, il rosmarino e il prezzemolo e soffriggete a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungete il riso cotto e le castagne, salate e pepate, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente il tutto.
Eviscerate il tacchino, eliminate il collo e rifilate il grasso in eccesso. Sciacquatelo sotto l'acqua fredda e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Condite il tacchino dentro e fuori con sale e pepe, riempitelo senza pressare con il ripieno, foderate la cavità con fette di pancetta e fissatele con degli stuzzicadenti. Legate le zampe del tacchino con dello spago da cucina e ripiegate le ali sotto.
Adagiate il tacchino su una teglia e posizionatelo sul ripiano inferiore del forno. Arrostite fino a quando non sarà dorato e un termometro da cucina inserito nella coscia non indicherà una temperatura interna di 70-75 °C (160-175 °F), per circa 2,5-3 ore.
Trasferite il tacchino su un piatto da portata e lasciatelo riposare per 30 minuti. Nel frattempo, versate il sugo di cottura del tacchino rimasto nella padella, aggiungete il succo di melograno e il miele. Portate a ebollizione e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, a fuoco basso finché il liquido non si addensa e si riduce della metà, circa 20 minuti. Salate e pepate, versate la salsa sul tacchino e guarnite con rametti di rosmarino.

Ricetta classica del sugo di tacchino

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