Tacchino arrosto con aglio e mele
Voti: 15
Tempo: 4 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 1 tacchino
Complessità: facilmente
Quantità: 1 tacchino
Tacchino al forno con aglio e mele: una ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 (9 kg) tacchino
- 2 teste d'aglio
- 1 cipolla, tagliata in 6 pezzi
- 2 mele, tagliate in quarti
- 1 mazzo di salvia
- 1 bulbo di finocchio, tagliato in 6 pezzi
- 1 carota piccola, tagliata a fette grandi
- 480 g di burro
- 8 tazze di brodo di pollo leggermente salato
- 4 foglie di alloro
- 1/4 di tazza di farina
- 1 cucchiaio. aceto balsamico
- Sale e pepe macinato fresco
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare il tacchino: Un'ora prima della cottura, lasciate scongelare il tacchino a temperatura ambiente. Quindi eliminate il collo e le frattaglie, conservandole per il sugo. Asciugate il tacchino dentro e fuori con carta assorbente e conditelo con sale e pepe. Farcite il tacchino con 1 testa d'aglio tagliata in quattro, 1/2 cipolla, fette di mela e 1/2 mazzetto di salvia. Adagiate il tacchino con il petto rivolto verso l'alto in una pirofila, disponendo intorno le verdure e le erbe aromatiche rimanenti.
- Sciogliete 360 g di burro in un pentolino, aggiungete 3 cucchiai di salvia tritata finemente e condite con sale e pepe. Riempite una siringa con il composto e iniettatene metà nel petto e nelle cosce del tacchino, quindi massaggiate la carne con il composto rimanente.
- Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Posizionare il tacchino nella parte inferiore del forno e cuocere per circa 3 ore, finché un termometro inserito nella coscia non raggiunge i 75 °C (165 °F). Spegnere il forno e lasciare il tacchino al suo interno per 15-20 minuti. Quindi trasferire il tacchino su un piatto da portata e lasciarlo riposare per 20-30 minuti.
- Mentre il tacchino cuoce in forno, preparate il brodo: Sciogliete i restanti 120 g di burro in una casseruola. Aggiungete il collo e le frattaglie, salate e pepate e rosolate a fuoco medio fino a doratura, per circa 10 minuti. Sbucciate l'aglio e schiacciate gli spicchi con il dorso di un coltello. Aggiungeteli alle frattaglie e rosolate per altri 2 minuti. Versate il brodo e le foglie di alloro, coprite e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco medio-basso per circa 2 ore. Infine, eliminate le foglie di alloro, il collo e le frattaglie.
- Preparare la salsa: Mettete le verdure e la frutta arrostite in un frullatore, aggiungete il succo e il grasso del tacchino, la farina e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il composto nel brodo. Portate a ebollizione, poi fate sobbollire per circa 10 minuti. Aggiungete l'aceto balsamico e aggiustate di sale e pepe.
- Dividete il tacchino in porzioni e guarnite con la salvia rimasta; servite con il sugo.
Ricetta classica del sugo di tacchino
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