Tacchino arrosto con salsa al brandy di mele

Voti: 1

Tempo: 13:00
Complessità: media
Porzioni: 8-10

Decorate la vostra tavola delle feste con un enorme tacchino dorato, profumato di erbe aromatiche, mele, agrumi e aglio. Tutti questi ingredienti vengono inseriti nella cavità del tacchino prima della cottura, in modo che si impregni dei loro succhi. Durante la cottura, il tacchino viene irrorato più volte con burro alle erbe e, pochi minuti prima della fine della cottura, con burro al miele per una deliziosa glassa. Accompagnate questo tacchino con una squisita salsa al brandy di mele e sidro. Alla fine della ricetta, troverete alcuni consigli e suggerimenti su come scegliere il tacchino e come macellarlo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1/4 di tazza di sale grosso
1 cucchiaino di zucchero
1 tacchino del peso di 7-8 kg.
1 mela Granny Smith, tritata grossolanamente
2 cipolle, tritate grossolanamente
2 teste d'aglio, tagliate a metà nel senso della larghezza
1 limone, tagliato a metà
1 mazzetto di timo (circa 20 rametti)
220 g + 2 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
6 tazze di brodo di pollo leggermente salato
2 foglie di alloro
0,5 tazze di miele
0,5 tazze di brandy di mele (ad es. Calvados)
0,33 l di sidro di mele alcolico
2 cucchiai di farina di prima qualità

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: zucchero, mele, mandorle, aglio, limone, timo, burro, brodo, foglia di alloro, Miele, brandy, sidro di mele, farina di prima qualità

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, mescolate sale, 1 cucchiaino di pepe nero e zucchero. Rimuovete il collo e le frattaglie e mettetele da parte per il sugo (conservate il fegato per un altro utilizzo). Trasferite il tacchino su una teglia da forno con i bordi rialzati e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Cospargete la pelle e la cavità del tacchino con la miscela di sale e zucchero. Mettete in frigorifero, scoperto, per tutta la notte.
Togliete il tacchino dal frigorifero e sciacquatelo per eliminare il sale in eccesso; asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldatelo a 160 °C. Inserite nella cavità del tacchino la mela, mezza cipolla, due spicchi d'aglio, un limone e circa 10 rametti di timo; legate le zampe con dello spago da cucina e adagiate il tacchino, con il petto rivolto verso l'alto, in una teglia. In un pentolino a fuoco medio, sciogliete 220 g di burro con 6 rametti di timo. Dividete il burro fuso a metà. Spennellate il tacchino con metà del burro e copritelo con un foglio di alluminio. Infornate e cuocete per 3 ore.

Nel frattempo, in una casseruola, unire il brodo di pollo, l'alloro, il collo e le frattaglie messi da parte, la cipolla tritata rimasta, 2 metà spicchi d'aglio e 4 rametti di timo; portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si sarà ridotta a circa 4 tazze, per circa 1 ora. Filtrare in una casseruola pulita e mettere da parte per il sugo.
Togliete il tacchino dal forno e aumentate la temperatura a 220 °C (425 °F). Dividete a metà il burro fuso rimasto (se necessario, rifondetelo). Scoprite il tacchino e spennellatelo con metà del burro fuso. Rimettetelo in forno e continuate la cottura finché la pelle non sarà dorata e un termometro da cucina inserito nella coscia non indicherà 74 °C (165 °F), ovvero da 45 minuti a 1 ora.
Mescolate il miele al burro fuso rimasto e spennellate il tacchino; cuocete in forno per altri 10 minuti. Togliete dal forno, trasferite su un tagliere e spennellate con il burro al miele rimasto; lasciate riposare il tacchino per 30 minuti prima di tagliarlo.
Nel frattempo, preparate il sugo:

Scolare il grasso dalla teglia. Mettere la teglia su due fornelli e scaldare a fuoco medio. Aggiungere il brandy di mele e il sidro. Cuocere, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui di cottura, finché il liquido non si sarà ridotto della metà, circa 10 minuti. Aggiungere il brodo di pollo tenuto da parte e portare a ebollizione.
In una piccola ciotola, mescolate la farina e i restanti 2 cucchiai di burro fino a formare una pastella; versatela nella pentola in ghisa. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma a media e fate sobbollire fino a quando la salsa non si sarà addensata, per circa 25 minuti. Filtrate il liquido e tenetelo in caldo a fuoco basso. Tagliate il tacchino a fette e servitelo con la salsa.

Nota

Acquistare: Ordina pollame fresco oppure acquistalo congelato e scongelalo, scoperto, in frigorifero per 3-5 giorni. Se utilizzi pollame kosher o marinato, salta il passaggio della salamoia.

Cottura al forno: Iniziate la cottura del tacchino a 160 °C (325 °F), poi spennellatelo con olio e preriscaldate il forno a 220 °C (425 °F); questo aiuterà a rendere la pelle croccante. Continuate la cottura finché la coscia non raggiunge i 74 °C (165 °F).

Taglio: Se non si dispone di un tagliere con un canale di scolo lungo il bordo, è possibile utilizzare un normale tagliere posizionato su una teglia da forno con i bordi rialzati.