Tacchino arrosto in salamoia di sidro con glassa di sidro e sciroppo d'acero
Voti: 11
Tempo: 15:00
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8
Con la pelle croccante e dorata e la carne tenera e succosa, il tacchino di Rachel, molto apprezzato, è stato marinato per una notte in una marinata a base di zucchero ed erbe aromatiche, poi cotto lentamente al forno e rifinito con una leggera glassa di sciroppo d'acero e sidro di mele.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Marinata per tacchino:
- 8 tazze di sidro di mele di ottima qualità
- 1/3 di tazza di zucchero di canna
- 1/4 di tazza di sale grosso
- 2 cucchiaini di grani di pepe nero
- 5 spicchi d'aglio (schiacciati)
- 3 foglie di alloro
- 2 arance (a fette)
- 2 scalogni grandi o cipolle medie (tagliate in quarti)
- Una manciata di prezzemolo
- Una manciata di salvia fresca
- Una manciata di rametti di timo
- 4 cosce di tacchino (costolette e sovracosce con osso e pelle)
- 2 petti di tacchino con osso e pelle (2,7-3,2 kg circa)
- Olio d'oliva (per condire)
- Pepe nero macinato fresco
Glassa da forno:
- 1 tazza di sidro di mele di ottima qualità
- 1 tazza di brodo di tacchino
- 2/3 di tazza ambra scura sciroppo d'acero
- 6 cucchiai (90 g) di burro
- 10 piselli pimento
- Diverse strisce di scorza d'arancia
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: tacchino, sidro di mele, zucchero di canna, pepe nero, aglio, foglia di alloro, Arance, scalogni, prezzemolo, saggio, timo, sciroppo d'acero, pimento
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare la marinata: mescolare in una casseruola sidro di meleZucchero di canna, sale, grani di pepe, aglio, foglie di alloro, fette d'arancia, cipolla, prezzemolo, salvia e timo. Scaldare fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Lasciare raffreddare completamente il composto.
- Dividete le metà del tacchino in parti uguali e mettetele in due sacchetti di plastica richiudibili da 12 litri (o contenitori) sufficientemente capienti da contenere la carne. Distribuite la marinata in modo uniforme in entrambi i contenitori. Lasciate marinare in frigorifero per diverse ore, o preferibilmente per tutta la notte.
- Preriscaldare il forno a 160 gradi.
- Togli il tacchino dalla salamoia e asciugalo tamponandolo con carta assorbente. Strofina la pelle con olio d'oliva e condisci con pepe. Trasferisci la carne su una griglia posta sopra una teglia e cuoci in forno per 90-100 minuti (30 minuti per chilogrammo), o finché un termometro per carne inserito nella parte più spessa del tacchino non raggiunge i 73 gradi Celsius (165 gradi Fahrenheit).
- Preparare la glassa: Mettete una casseruola a fuoco medio-alto e versatevi il sidro di mele, il brodo di tacchino, lo sciroppo d'acero, il burro, il pimento e la scorza d'arancia. Portate il composto a sobbollire dolcemente e cuocete finché la glassa non si sarà ridotta della metà. Irrorate il tacchino con la glassa prima di infornarlo e poi irroratelo regolarmente a metà cottura.
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