Sciroppo d'acero

Sebbene gli aceri crescano anche in Europa, gli europei non sapevano che si potesse ricavarne sciroppo da utilizzare in cucina. Questa innovazione fu introdotta dai coloni americani, che a loro volta appresero il segreto della produzione dello sciroppo dai nativi americani. I nativi americani, infatti, utilizzano da tempo l'acero come fonte di zucchero.

Dopo aver imparato a produrre lo sciroppo d'acero, i coloni si resero conto che tagliare i rami degli aceri, come avevano fatto in precedenza, non era una buona idea. Non solo produceva una grande quantità di rifiuti, ma danneggiava anche gravemente gli alberi. Così iniziarono a usare asce, vasche e secchi speciali. Praticavano un foro nella corteccia dell'albero, estraevano la linfa necessaria dall'acero vivo, poi sigillavano il foro con un composto medicinale, permettendo all'acero di continuare a crescere. In Russia la linfa di betulla viene raccolta in modo simile.

Attualmente, i produttori di sciroppo d'acero raccomandano di non praticare più di tre incisioni sull'albero e di raccogliere la linfa in secchi zincati appesi.

Lo sciroppo d'acero viene prodotto esclusivamente in Nord America perché in Europa e in altri paesi le condizioni climatiche non sono adatte alla crescita degli aceri, rendendo la linfa inadatta al consumo.

Vi proponiamo delle ricette per piatti a base di sciroppo d'acero:

• Frittelle con sciroppo d'acero e salsa di frutti di bosco
  
• Frittelle con mele e salsa densa d'acero
  
• Salmone in salsa di soia e sciroppo d'acero
  
• Pancetta cotta al forno con sciroppo d'acero e pepe
  
• Glassa di mela e acero
  
• Gelato all'acero con grigliata e pancetta
  
• Cocktail Manhattan con sciroppo d'acero
  
• Martini con bourbon, birra e sciroppo d'acero