Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 950 ml.

Una ricetta casalinga di gelato con sciroppo d'acero, preparata con una crema pasticcera a base di uova e latte. La crema pasticcera è stata raffreddata e incorporata alla panna. Il composto di panna e latte è stato poi trasferito in una gelatiera. Sono stati aggiunti pancetta candita e peperoncino in polvere. Il croccante di pancetta è stato preparato sciogliendo zucchero e burro a temperatura moderata. È stato poi versato su una teglia e lasciato rapprendere, quindi sbriciolato e aggiunto al gelato.

Ingredienti:

Per il gelato:

• 3 tuorli d'uovo grandi
• 1/4 di tazza di zucchero
• Un pizzico di sale
• 1 tazza di latte intero
• 1 cucchiaio. sciroppo d'acero
• 2 tazze di panna da montare

Per la pancetta grigliata:

• 1 cucchiaio (15 g) di burro non salato, più altro per la teglia
• 3 fette di pancetta affumicata
• 1 tazza di zucchero
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/8 di cucchiaino di peperoncino in polvere o un pizzico di pepe di Cayenna (vedi ricetta del condimento) Qui)

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

uova, latte, sciroppo d'acero, crema, pancetta affumicata, pepe di Cayenna macinato, condimento al peperoncino

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preparare il gelato: In una ciotola, sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto di colore giallo pallido. Versate il composto in un pentolino e unite il latte. Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, ma senza portare a ebollizione (il composto dovrebbe essere abbastanza denso da poter essere raccolto con un cucchiaio). Incorporate lo sciroppo d'acero. Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Passo 2
• Preparate la grigliata di pancetta: Imburrate una teglia. Rosolate la pancetta in una padella media a fuoco medio fino a renderla croccante, circa 5 minuti per lato; scolatela su carta assorbente. Lasciate raffreddare la pancetta, poi tritatela finemente.
Passo 3
• Mettete lo zucchero in un pentolino e scaldatelo a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, finché non si scioglie e assume un colore dorato, circa 4 minuti. (Se si formano grumi, togliete dal fuoco e mescolate). Rimettete il pentolino sul fornello e continuate la cottura, mescolando, finché lo zucchero non assume un colore ambrato chiaro, circa altri 2 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate immediatamente il burro. Aggiungete delicatamente il bicarbonato di sodio, poi il peperoncino in polvere e la pancetta.
  
  Versate il composto sulla teglia preparata e lasciate raffreddare in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato, per circa 15 minuti. Spezzettatelo in piccoli pezzi, quindi prendetene un terzo e usate un batticarne o una padella per romperlo in pezzi ancora più piccoli. Il croccante candito rimanente si conserva in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.
Passo 4
• Incorporare la panna alla crema pasticcera fredda. Raffreddare il composto in una gelatiera. Aggiungere il croccante di pancetta e caramello. Trasferire il gelato in un contenitore ermetico e congelare fino a quando non si sarà solidificato, per almeno 2 ore.

Voti: 1