Insalata autunnale tiepida con croccante di noci speziato

Voti: 3

Come preparare - Insalata autunnale tiepida con arrosto di noci speziato

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1061, grasso totale 74 G., grassi saturi 21 G., proteine 13 G., carboidrati 97 G., fibra 6 G., colesterolo 66 mg, sodio 738 mg, zucchero 86 G.

Succosa e croccante, dolce e salata, quest'insalata regala un'esperienza indescrivibile a ogni boccone. Il suo protagonista è la saporita grigliata fatta in casa con frutta secca, che si abbina perfettamente al bacon fritto e alle mele succose. L'insalata è ideale come contorno per la carne, ma è anche sufficientemente sostanziosa da poter essere gustata come piatto unico.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Grigliata di frutta secca assortita e piccante

1,5 tazze di zucchero
0,5 tazza di sciroppo di mais chiaro
110 g (8 cucchiai) di burro salato fuso
0,5 cucchiaini peperoncino in polvere
0,5 cucchiaini di cumino macinato
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
0,5 tazze di mandorle tostate e tritate grossolanamente
0,5 tazze di noci tostate e tritate grossolanamente
1/2 tazza di noci pecan tostate e tritate grossolanamente
0,5 tazze di pistacchi tostati e tritati grossolanamente
1,5 cucchiaini di fiocchi di sale marino
Attrezzatura speciale: termometro al caramello

Insalata

220 g di pancetta
1 cespo di scarola, tagliato a pezzi di 5 cm.
1 piccolo cespo di radicchio, tagliato a pezzi di 2,5 cm
2 carote grattugiate con una grattugia a fori larghi
1 mela, tagliata a fettine sottili (se non la si utilizza subito, spruzzarla con succo di limone).
Mezza cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
1/4 di tazza di uva passa dorata
1 cucchiaio acquistato al supermercato condimento alla vinaigrette buona qualità
2 cucchiai di senape in grani
1 cucchiaio di miele

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: insalata di scarola, carota, radicchio, cipolla rossa, condimento al peperoncino, pepe di Cayenna macinato, cumino, mandorla, noci, mele, sciroppo di mais, frutta secca assortita, noci tostate, pistacchi, Bacon, senape di Digione, uva passa, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Grigliata piccante con nociRivestite una teglia con carta da forno.

In una casseruola capiente, unire lo zucchero, lo sciroppo di mais, il burro e 1/2 tazza d'acqua. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno a fuoco medio-alto finché lo zucchero non si scioglie. Smettere di mescolare e continuare la cottura, ruotando di tanto in tanto la casseruola per garantire una cottura uniforme, finché la temperatura non raggiunge i 150 °C (300 °F), circa 10 minuti. Nel frattempo, in una piccola ciotola, unire il peperoncino in polvere, il cumino e il pepe di Cayenna.
Incorporare delicatamente ma velocemente le mandorle, le noci, le noci pecan, i pistacchi e il mix di spezie al caramello. Distribuire il composto sulla teglia preparata, aiutandosi con un cucchiaio per distribuirlo il più uniformemente possibile. Cospargere con sale marino. Lasciar raffreddare completamente per 1-1,5 ore. Una volta che la frutta secca caramellata si sarà solidificata, spezzettarla.

InsalataRosolate la pancetta in una padella fino a renderla croccante. Conservate un cucchiaio del grasso fuso nella padella.

Al momento di servire, disponete l'intera insalata su un grande piatto da portata a strati: scarola, radicchio, carote, mele, cipolle, uvetta e pancetta.
Scaldate una padella con un po' d'olio a fuoco medio. Aggiungete la vinaigrette, la senape e il miele e cuocete, mescolando, finché non saranno ben caldi. Condite l'insalata con la vinaigrette. Adagiatevi sopra i pezzi di petto di manzo grigliato. Servite immediatamente.

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