Insalata tiepida di spinaci

Tempo: 15 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Per evitare che questa insalata di spinaci sana e ricca di vitamine risulti troppo monotona, aggiungete un tocco di sapore con pancetta fritta e succosa uva rossa. Pistacchi tostati e pancetta donano una piacevole croccantezza. Un condimento francese a base di cipolla tritata finemente, aceto di vino, senape e grasso di pancetta, usato al posto dell'olio vegetale, conferisce l'acidità necessaria per un sapore corposo. Condite l'insalata mentre il grasso è ancora caldo e non si è solidificato.

Consigliamo

Ricetta:

In una padella, friggete 3 fette di pancetta tagliate a dadini fino a renderle croccanti. Trasferitele con una schiumarola su carta assorbente; mescolate 2 cucchiai del grasso di pancetta fuso con 1 scalogno piccolo tritato, 1 cucchiaino di senape di Digione, 3 cucchiai di aceto di vino bianco e 2 cucchiai d'acqua. Aggiungete una confezione da 140 g di spinacini, 240 g di uva rossa tagliata a metà e 120 g di pistacchi. Condite con sale e pepe. Guarnite con 60 g di formaggio erborinato sbriciolato e la pancetta.