Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente

In Canada e nel nord-est degli Stati Uniti, queste caramelle sono tradizionalmente fatte con la linfa d'acero. La linfa viene riscaldata continuamente dopo essersi trasformata in sciroppo, ma prima che si formino gli zuccheri. Le caramelle hanno spesso la forma di foglie d'acero. Questa ricetta utilizza sciroppo, più facilmente reperibile, al posto della linfa e una normale teglia da forno. Le caramelle all'acero possono essere servite con il caffè o sbriciolate sui dessert. È importante assicurarsi che la temperatura di cottura non superi quella consigliata dalla ricetta, altrimenti il ​​dolce diventerà troppo duro. Si consiglia l'uso di un termometro.

Ingredienti:

• Olio vegetale per ungere la padella e il cucchiaio
• 2 cucchiai di puro sciroppo d'acero

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

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sciroppo d'acero

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Preparazione:

Passo 1
• Foderate il fondo e i lati di una teglia da forno di 23 x 13 cm con carta da forno, quindi ungetela con olio vegetale. In una casseruola capiente, portate a ebollizione lo sciroppo d'acero a fuoco medio, poi abbassate la fiamma. Immergete il dorso di un cucchiaio nell'olio vegetale e passatelo nella schiuma per farla depositare. Aumentate la fiamma a fuoco medio e continuate la cottura finché un termometro non segna 119 °C, circa 25-30 minuti. Versate lo sciroppo in una ciotola resistente al calore e lasciatelo raffreddare per 5 minuti.
Passo 2
• Montare lo sciroppo con un mixer a velocità media fino a quando il composto non inizia ad alleggerirsi e a perdere la sua trasparenza (da 30 secondi a 1 minuto). Versare nella teglia preparata e stendere con una spatola. Lasciar raffreddare completamente (circa 1 ora). Togliere dalla teglia e tagliare in singole caramelle.

Voti: 4