Caramelle fatte in casa con torrone bianco "Samotsvety"
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 30 minuti (compreso il tempo di raffreddamento)
Complessità: facilmente
Porzioni: 24
Complessità: facilmente
Porzioni: 24
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 128, grasso totale 1 G., grassi saturi 0 G., proteine 0 G., carboidrati 32 G., fibra 0 G., colesterolo 1 mg, sodio 12 mg, zucchero 29 G.
Calorie 128, grasso totale 1 G., grassi saturi 0 G., proteine 0 G., carboidrati 32 G., fibra 0 G., colesterolo 1 mg, sodio 12 mg, zucchero 29 G.
Queste caramelle fatte in casa sono un incrocio tra torrone, marshmallow e meringa. Sono preparate con albumi e sciroppo di zucchero, e una spolverata di pezzetti di caramelle gommose colorate conferisce loro un aspetto simile a quello di una gemma. L'impasto è appiccicoso, denso e gommoso, ma una volta solidificate, le assaggerete e vi renderete conto che il risultato ha ripagato la fatica!
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2,5 tazze di zucchero semolato
- 3/4 di tazza di sciroppo di mais chiaro
- 2 albumi d'uovo grandi
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1,5 tazze di orsetti gommosi
- Burro per ungere la padella
- Attrezzatura speciale: termometro al caramello
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Ungere una teglia da 20 cm e metterla da parte. Rivestire la teglia con carta da forno.
- Versare lo zucchero, lo sciroppo di mais e 60 ml di acqua in una casseruola. Fissare un termometro al bordo della casseruola. Portare il composto a ebollizione, mescolando fino a completo scioglimento dello zucchero. Continuare la cottura fino a quando la temperatura raggiunge i 123-126 °C e il composto inizia a bollire.
- Nel frattempo, nella ciotola di una planetaria munita di frusta, montate gli albumi a neve ferma.
- Montare gli albumi a neve ferma:
Quindi versate lentamente (e con attenzione) il composto negli albumi formando un filo sottile, senza fermare il mixer. Una volta che lo sciroppo è completamente incorporato, versate la vaniglia e continuate a sbattere fino a ottenere un composto opaco e compatto, per 7-8 minuti. - Togli la ciotola dal mixer e, mescolando velocemente con una spatola di legno, aggiungi 1 tazza di caramelle gommose. Trasferisci il composto nella teglia preparata e cerca di distribuirlo in uno strato uniforme: sarà molto appiccicoso, quindi dovrai usare un movimento rotatorio per riuscirci. Distribuisci le caramelle gommose rimanenti, premendole leggermente.
- Lasciate raffreddare completamente il dolce, per circa 1 ora. Tagliatelo a cubetti di 4 cm e conservatelo in un contenitore ermetico.
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