Caramelle Brigadeiro fatte in casa
Voti: 5
Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: media
Quantità: 20-25 tartufi
Complessità: media
Quantità: 20-25 tartufi
Amore e cioccolato: ecco di cosa parla San Valentino. Invece della solita scatola di cioccolatini comprati al supermercato, sorprendete il vostro partner con una deliziosa sorpresa: dei tartufi fatti in casa. Per la decorazione, scegliete glitter commestibili e perline rosse. La ricetta base per i tartufi brasiliani speziati è incredibilmente semplice. Il segreto è mescolare continuamente il composto di cioccolato a fuoco basso finché non si addensa. E se volete un tocco in più, potete aggiungere della vodka; evaporerà, ma esalterà il sapore del cioccolato.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Tartufi
- 1 cucchiaio (15 g) di burro, più altro per ungere la padella e le mani
- 1 lattina (400 g) di latte condensato
- 3 cucchiai di cacao in polvere
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- Un pizzico di pepe di Cayenna, facoltativo
- Attrezzatura speciale: un pennellino, piccoli stampini di carta per caramelle, un termometro elettronico
Finitura decorativa
- 450 g di cioccolato fondente, tagliato a pezzetti di 2,5 cm.
- Grandi granelli bianchi e arcobaleno per pietre grandi
- Glassa al cioccolato semidolce per piccole pietre
- Zucchero in zollette (zucchero candito) per pietre "lucidate"
- Zucchero colorato (figure di pasta di zucchero ricoperte di carta glitterata commestibile)
- Vodka (evaporerà, quindi i tartufi sono adatti ai bambini)
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: latte condensato, cioccolato fondente, pepe di Cayenna macinato, cannella, cacao
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Imburrate una teglia ampia e poco profonda. In una casseruola capiente, a fuoco medio, portate a ebollizione il latte condensato, 1 cucchiaio (15 g) di burro, il cacao in polvere, la cannella e il pepe di Cayenna (se lo usate), mescolando continuamente con una spatola di gomma. Abbassate leggermente la fiamma e cuocete, mescolando costantemente, per 15-20 minuti, finché il composto non si stacca dai bordi della pentola e raggiunge la consistenza di una crema molto densa. Versate il composto nella teglia preparata; lasciate raffreddare completamente e rassodare, per circa 1 ora. (Potete mettere in frigorifero per accelerare il processo.)
- Foderate una teglia con carta da forno. Ungete le mani con del burro e formate delle palline di 2,5-5 cm di diametro con il composto di tartufi raffreddato; disponetele sulla carta da forno.
- Per decorazioneDopo la tempera, i tartufi vanno ricoperti di cioccolato fuso. La tempera conferisce al cioccolato una consistenza lucida e liscia, mantenendone al contempo la consistenza a temperatura ambiente. A questo punto i tartufi sono pronti per essere decorati.
Per sciogliere il cioccolato senza temperarloDisponete i pezzi di cioccolato sulla griglia superiore di una pentola per bagnomaria oppure utilizzate una pentola per bagnomaria. Mescolate fino a completo scioglimento. - Per temperareSciogliete circa 2/3 del cioccolato tritato nella parte superiore di una pentola a bagnomaria o in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola a bagnomaria, assicurandovi che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua. Scaldate l'acqua a fuoco medio fino a quando non inizia a sobbollire dolcemente, mescolando continuamente mentre il cioccolato si scioglie. Quando un termometro segna 46 °C (115 °F), togliete la ciotola dal bagnomaria e incorporate il cioccolato rimanente mescolando per abbassare la temperatura. Continuate a mescolare fino a quando la temperatura non raggiunge i 29 °C (85 °F), quindi eliminate eventuali pezzi di cioccolato non fuso. Rimettete il cioccolato nell'acqua sobbollente e mescolate fino a quando non raggiunge i 32 °C (90 °F). Mantenete questa temperatura di lavoro mentre spennellate i tartufi.
- Per decorare il tartufoPassate il tartufo nella granella, premendo delicatamente. Per maneggiarlo più facilmente, potete infilzarlo con uno spiedino. Disponete tutti i tartufi su carta da forno. Fate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Al momento di servire, trasferite i tartufi in piccole tartellette di carta.
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