Chewys/Taffy Chewys

Voti: 5

Come preparare le caramelle gommose/morbide

Tempo: 55 min.
Complessità: media
Porzioni: 30

Negli Stati Uniti, queste caramelle sono chiamate Caramelle mou, in Inghilterra Chuvis (Popolari in Russia negli anni '90), queste caramelle gommose sono fatte con zucchero e sciroppo di mais con l'aggiunta di burro, aceto, aromi e coloranti alimentari. L'impasto di caramello viene allungato ripetutamente, incorporando bolle d'aria e diventando bianco.

Prima di provare queste deliziose caramelle gommose fatte in casa, dovrete fare attenzione a non far cristallizzare lo sciroppo e dovrete impegnarvi fisicamente per allungare e ammorbidire la dolce massa di caramello bianco. Con l'aiuto di qualcuno, il processo sarà più facile e divertente. Durante l'operazione, potete aggiungere del colorante alimentare per ottenere il colore desiderato. Per una consistenza più morbida, cuocete lo sciroppo a 124 °C.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,25 tazze di sciroppo di mais
1 tazza di zucchero
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaino di burro
1 cucchiaio di aceto al 5%
1/2 cucchiaino vaniglia e/o estratto di menta

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: sciroppo di mais, zucchero, burro, estratto di vaniglia, estratto di menta, iris

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete tutti gli ingredienti, tranne gli estratti, in una casseruola capiente e mescolate delicatamente. Fissate un termometro per dolci al bordo della casseruola e portate il composto a ebollizione, mescolando solo per evitare che si bruci. Cuocete fino a quando la temperatura non raggiunge i 130-132 °C (275-280 °F), o fino a quando una goccia di sciroppo in acqua ghiacciata non forma una pallina dura. Togliete dal fuoco, incorporate gli estratti e versate il composto su una teglia imburrata o rivestita di silicone. Lasciate raffreddare il composto a sufficienza per poterlo maneggiare, quindi iniziate ad arrotolarlo a formare un cordoncino e ad allungarlo. Il composto dovrebbe essere pieno di bolle d'aria e diventare bianco e opaco. Continuate a tirare e torcere fino a quando il caramello non si indurisce. Formate dei cordoncini lunghi, quindi tagliateli a caramelle.
Alcuni consigli per preparare il caramello:
- Ungere i 3 cm superiori del pentolino con olio vegetale per evitare che lo sciroppo trabocchi durante l'ebollizione.
- Utilizzate sempre un contenitore più grande di quello che ritenete necessario, per evitare che il composto fuoriesca.
- Il diametro del bruciatore non deve essere inferiore al fondo della pentola.
- Al termine della cottura, non raschiate mai lo sciroppo dal contenitore, ma versatelo semplicemente fuori.
- Lavate i bordi della casseruola con un pennello da cucina pulito, imbevuto d'acqua, per evitare che lo zucchero si cristallizzi.