Caramelle al bacon

Voti: 1

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 700 gr.

Caramelle al gusto di pancetta: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

16 fette di pancetta
1,5 tazze di zucchero
1,5 tazze di frutta secca mista
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
1,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
110 g di burro non salato, più altro per ungere la padella
3/4 di tazza di sciroppo di mais, sostituibile con miele o sciroppo invertito.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate una teglia da forno, rivestitela con della carta stagnola e imburratela.

Rosolate la pancetta in una padella capiente fino a renderla croccante. Adagiatela su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Una volta raffreddata, tagliate ogni fetta di pancetta a metà.
In una casseruola media dal fondo spesso, unire lo zucchero, lo sciroppo di mais e 1/2 tazza d'acqua. Scaldare a fuoco medio per 10-12 minuti, o fino a quando il composto raggiunge i 250 °F (125 °C). Utilizzare un termometro per dolci per misurare la temperatura.

Togliete lo sciroppo dal fuoco, aggiungete il burro, le noci e il sale e mescolate. Rimettete il composto sul fuoco e cuocete a fuoco medio-alto, senza mescolare, per 5-10 minuti, finché lo sciroppo non assume un colore caramello dorato e la temperatura non raggiunge i 140 °C.

Mescolando continuamente, aggiungere con attenzione la pancetta al composto, estratto di vaniglia e bicarbonato di sodio (il composto formerà molta schiuma). Far bollire per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la schiuma non si riduce e il composto non si scurisce leggermente.
Versate con cura il composto sulla teglia preparata, quindi inclinatela delicatamente in modo che il composto si distribuisca uniformemente in uno strato sottile.

Se necessario, sposta i pezzi di pancetta in un posto dove ce n'è di meno. Lascia raffreddare completamente il composto, poi rompilo in pezzi a forma di caramella, ricordandoti di rimuovere il caramella sventare.