Caramello al sale e pepe
Voti: 2
Tempo: 5 ore e 15 minuti
Complessità: media
Quantità: 36 piastrelle
Complessità: media
Quantità: 36 piastrelle
Le caramelle al sale e pepe possono sembrare una follia, ma se amate il caramello salato e le combinazioni di sapori insolite, non potrete resistere a queste caramelle fatte in casa. Dopo averne addentata una, vi chiederete perché non le abbiate mai provate prima. Sono gommose, cremose, speziate e, udite udite, creano dipendenza. Cospargete le caramelle con un mix di grani di pepe macinati grossolanamente o pestati in un mortaio. Queste caramelle si conservano per diverse settimane. Per una conservazione più semplice, avvolgetele singolarmente in carta da forno.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza di panna da montare
- 60 g di burro non salato
- 2 cucchiaini di fiocchi di sale marino
- 1,5 tazze di zucchero semolato
- 1/4 di tazza di sciroppo di mais
- 0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 4 cucchiaini di grani di pepe macinati grossolanamente
- Attrezzatura speciale: termometro al caramello
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Foderate una teglia quadrata da 20 cm con carta da forno, lasciando un bordo sporgente. Spruzzate la carta da forno e tutte le parti esposte della teglia con dello spray da cucina.
- In un pentolino, unire la panna, il burro e 1 cucchiaino e mezzo di sale e cuocere a fuoco medio fino a quando il burro non si sarà sciolto; togliere dal fuoco e mettere da parte.
In una casseruola capiente, unire lo zucchero, lo sciroppo di mais e 60 ml di acqua e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché lo sciroppo non assume un colore ambrato e la temperatura, misurata con un termometro, raggiunge i 154-160 °C. - Togliere dal fuoco e incorporare lentamente il composto di panna mescolando con una frusta. Rimettere sul fuoco medio e cuocere il caramello fino a raggiungere i 118 °C (250 °F). Togliere dal fuoco e incorporare l'estratto di vaniglia e 2 cucchiaini di pepe. Versare il caramello nella pentola preparata e picchiettarla sul piano di lavoro un paio di volte per eliminare eventuali bolle d'aria. Cospargere con il restante 1/2 cucchiaino di sale e 2 cucchiaini di pepe. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
- Coprite lo stampo e lasciate rapprendere completamente il caramello, per 4 ore o per tutta la notte.
- Togli il caramello dalla pentola tirando i lembi di carta da forno e trasferiscilo su un tagliere. Con un coltello molto affilato, taglia il caramello a pezzetti. Se il caramello si attacca al coltello, spruzzalo con dello spray da cucina. Taglia la carta da forno in quadrati leggermente più grandi dei tuoi caramelli.
- Avvolgete ogni caramella in un pezzetto di carta cerata e attorcigliate le estremità. Le caramelle si conservano a temperatura ambiente per circa 2 settimane.
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