Torta rovesciata con arance al caramello salato
Voti: 3
Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
Questa soffice e delicata torta alle mandorle è ricoperta da uno strato appiccicoso di caramello salato, con fette d'arancia disposte secondo un disegno elaborato. Per creare questa splendida torta, tutti gli ingredienti vengono disposti nella teglia in ordine inverso: caramello, arance e impasto. Dopo la cottura, la torta viene capovolta. Il sapore è perfettamente bilanciato, con la freschezza dell'arancia che si sposa alla perfezione con il caramello salato. Prima di aggiungere le arance, rimuovere con cura le membrane dagli spicchi. Cospargere la torta finita con sale marino grosso per un sapore più intenso.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Torta
- 0,5 tazze di mandorle tritate
- 1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità
- 3/4 cucchiaino di lievito in polvere
- 3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 110 g di burro salato a temperatura ambiente
- 2/3 di tazza di zucchero semolato
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
- 0,5 tazza di panna acida
- Sale marino, da spolverare
Caramello
- 2/3 di tazza di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di sale grosso
- 1 cucchiaio di burro salato
- 4-5 arance
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, caramello, mandorla, uova, panna acida, Arance
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Cuocere il caramelloIn una casseruola capiente, unire lo zucchero semolato, 80 ml di acqua e il sale grosso. Scaldare a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Cuocere, ruotando delicatamente la casseruola di tanto in tanto ma senza mescolare con un cucchiaio, finché il caramello non assume un colore ambrato, per 8-10 minuti. Eliminare eventuali cristalli di zucchero attaccati ai lati della casseruola con un pennello da cucina umido. Togliere dal fuoco e incorporare il burro (il caramello inizierà a sobbollire vigorosamente). Versare il caramello in una tortiera da 22 cm, coprendo completamente il fondo.
- Tagliate le estremità superiori e inferiori delle arance. Mettetele in verticale e, con un coltello da chef, eliminate la buccia e la parte bianca, seguendo le curve del frutto. Tagliate le membrane e separate gli spicchi. Rimuovete i semi e mettete da parte gli spicchi d'arancia.
- Preriscaldare il forno a 175 °C. Disporre le mandorle su una teglia e tostarle fino a doratura, per 8-10 minuti. Lasciarle raffreddare, quindi trasferirle in un robot da cucina e frullarle a intermittenza fino a ottenere un trito fine. Mettere la farina di mandorle in una ciotola media; aggiungere la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale grosso e mescolare per amalgamare.
- Prepara una tortaIn una ciotola capiente, sbattete il burro e lo zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto spumoso, per circa 5 minuti. Incorporate le uova una alla volta, raschiando i lati della ciotola se necessario. Aggiungete la scorza d'arancia grattugiata. Abbassate la velocità dello sbattitore al minimo; incorporate la miscela di farina in tre riprese, alternandola con la panna acida, iniziando e terminando con la farina. Impastate fino a ottenere un impasto liscio.
- Disponete le fette d'arancia a cerchio nella tortiera. Versate l'impasto sopra e livellate la superficie. Cuocete in forno finché la torta non sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito, per 40-45 minuti (coprite con un foglio di alluminio se la superficie si scurisce troppo). Trasferite su una gratella e lasciate raffreddare leggermente, poi passate un coltello intorno alla torta e capovolgetela su un piatto da portata. Lasciate raffreddare completamente. Cospargete con sale marino.
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